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Aus ihr entstehen Mehl, Tofu-Alternativen, Pflanzendrinks und Lupinenkaffee. Zwei Dinge muss man wissen: Bittere Lupinensamen sind giftig - und Lupine ist ein wichtiges Allergen.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Von der Giftpflanze zur S\u00fc\u00dflupine<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/lupine-lupinus-angustifolius.jpg\" alt=\"Gelbe Lupinenkerne aus einer Schale\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Wilde Lupinen schmecken bitter, weil sie Alkaloide gegen Fra\u00dffeinde bilden.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Schon Griechen und R\u00f6mer a\u00dfen Lupinensamen, mussten sie aber tagelang w\u00e4ssern, um die bitteren Alkaloide auszuwaschen. In Preu\u00dfen dienten Lupinen vor allem als Gr\u00fcnd\u00fcnger: Wie alle H\u00fclsenfr\u00fcchtler binden sie mit Kn\u00f6llchenbakterien Stickstoff aus der Luft und verbessern arme Sandb\u00f6den. Als Futter oder Nahrung taugten sie wegen der Bitterstoffe kaum.<\/p>\n<p>Das \u00e4nderte sich 1927\/28: Der Z\u00fcchter Reinhold von Sengbusch fand am Kaiser-Wilhelm-Institut in M\u00fcncheberg unter Hunderttausenden Pflanzen einzelne alkaloidarme Exemplare - der Grundstein der S\u00fc\u00dflupine. Heute werden in Deutschland vor allem Blaue S\u00fc\u00dflupinen angebaut, besonders in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern. Die eingelegten \u201eLupini\u201c aus S\u00fcdeuropa stammen dagegen meist von der Wei\u00dfen Lupine und werden industriell entbittert.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Was die S\u00fc\u00dflupine f\u00fcr dich tut<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Getrocknete Lupinensamen liefern je nach Sorte rund 35 g <strong>protein<\/strong> und fast 20 g <strong>Dietary fiber<\/strong> pro 100 g, dazu Kalium, Magnesium, Eisen und Zink - bei wenig St\u00e4rke und nur rund 6 bis 10 g Fett. Kaum eine heimische Pflanze kommt beim Eiwei\u00df an sie heran; nur die Sojabohne liegt \u00e4hnlich.<\/p>\n<p>Das Lupineneiwei\u00df ist reich an <strong>Lysin<\/strong>, aber arm an Methionin - ideal in Kombination mit Getreide. In einer kleinen randomisierten Studie senkten t\u00e4glich 25 g Lupineneiwei\u00df \u00fcber vier Wochen das LDL-Cholesterin bei Menschen mit erh\u00f6hten Werten leicht. F\u00fcr gesundheitsbezogene Aussagen reicht die Datenlage aber noch nicht.<\/p>\n<p>Ihr gr\u00f6\u00dfter Wert liegt in der K\u00fcche und auf dem Acker: Lupinen ersetzen importiertes Soja, brauchen keinen Stickstoffd\u00fcnger und passen in eine pflanzenbetonte Ern\u00e4hrung. Wer sie vertr\u00e4gt, gewinnt eine vielseitige, heimische <strong>Eiwei\u00dfquelle<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 35 g<\/b><span>Eiwei\u00df pro 100 g Samen<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 19 g<\/b><span>Dietary fiber per 100 g<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>1927\/28<\/b><span>erste S\u00fc\u00dflupinen in M\u00fcncheberg gez\u00fcchtet<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 1 von 5<\/b><span>Erdnussallergikern reagiert auch auf Lupine<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Das steckt in der S\u00fc\u00dflupine<\/h2>\n<p>Lupinensamen enthalten Eiwei\u00df (vor allem Conglutine), Ballaststoffe aus der Schale und dem Keimgewebe, Fett mit \u00d6l- und Linols\u00e4ure, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Mangan, Carotinoide, Tocopherole und Polyphenole. St\u00e4rke enthalten sie kaum.<\/p>\n<p>Hinzu kommen Chinolizidin-Alkaloide wie Lupanin und Spartein. In S\u00fc\u00dflupinen sind sie auf geringe Reste herausgez\u00fcchtet, in Bitterlupinen k\u00f6nnen sie ein Vielfaches erreichen.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Was die Lupine st\u00e4rker macht<\/h2>\n<p>Lupine schmeckt mild und passt \u00fcberall dorthin, wo sonst Soja oder Bohnen stehen.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Grain<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Hafer oder Dinkel<\/i><\/div>\n<p>Erg\u00e4nzt die Aminos\u00e4uren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Vitamin C<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Bell pepper &amp; lemon<\/i><\/div>\n<p>It helps with iron.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Bake<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">as <i>Lupinenmehl<\/i><\/div>\n<p>10 bis 15 Prozent im Teig.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">tofu<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">as <i>Lupinen-Tofu<\/i><\/div>\n<p>Zum Braten und Marinieren.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Coffee<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">as <i>Lupinenkaffee<\/i><\/div>\n<p>Koffeinfrei, r\u00f6stig.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Herbs<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Knoblauch &amp; Kreuzk\u00fcmmel<\/i><\/div>\n<p>F\u00fcr Aufstriche und Bratlinge.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Bitter<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>bittere Samen essen<\/i><\/div>\n<p>Alkaloide - Vergiftungsgefahr.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Selbst<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>selbst entbittern<\/i><\/div>\n<p>Das BfR kann keine K\u00fcchenmethode empfehlen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">soaking water<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>Lupini-Lake trinken<\/i><\/div>\n<p>Enth\u00e4lt ausgewaschene Alkaloide.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">peanut<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>bei Erdnussallergie<\/i> ungetestet<\/div>\n<p>Cross-reactivity is possible.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Garden<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>Zierlupinen<\/i><\/div>\n<p>Samen der Gartenlupinen sind giftig.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Crowd<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>suddenly a lot<\/i><\/div>\n<p>Ballaststoffe k\u00f6nnen bl\u00e4hen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>Where she belongs<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">Lupinen-Tofu<\/span><span class=\"w\">Gebraten mit Gem\u00fcse.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Lupinen-Hack<\/span><span class=\"w\">In Bolognese oder Chili.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Lupinenkaffee<\/span><span class=\"w\">Koffeinfrei aus ger\u00f6steten Samen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">spread<\/span><span class=\"w\">Wie Hummus aus Lupinen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Bread<\/span><span class=\"w\">Mit etwas Lupinenmehl.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">pancake<\/span><span class=\"w\">Mit Lupinenmehl statt Ei.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Patties<\/span><span class=\"w\">Aus Lupinenschrot.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Lupini<\/span><span class=\"w\">Eingelegt als Snack.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Pflanzendrink<\/span><span class=\"w\">Im M\u00fcsli oder Kaffee.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">lettuce<\/span><span class=\"w\">Mit Lupinenflocken.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> F\u00fcr den Einstieg eignen sich fertige Produkte aus S\u00fc\u00dflupinen - Mehl, Schrot, Tofu oder Drinks. Lupinenmehl bindet wie Ei: 1 Essl\u00f6ffel Mehl mit 2 Essl\u00f6ffeln Wasser ersetzt ein Ei in Pfannkuchen und Kuchenteig.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>Lupinenkaffee als sanfte Alternative<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Lupinenkaffee<\/h3>\n<ol>\n<li>2 geh\u00e4ufte Teel\u00f6ffel gemahlenen Lupinenkaffee aus dem Handel in eine Kanne oder einen Filter geben.<\/li>\n<li>Mit 250 ml hei\u00dfem, nicht mehr sprudelndem Wasser \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<li>3 bis 5 Minuten ziehen lassen und abseihen oder filtern.<\/li>\n<li>Pur oder mit etwas Pflanzendrink trinken.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Als koffeinfreie Alternative zum Bohnenkaffee, etwa am Abend, in der Schwangerschaft oder bei empfindlichem Magen. Lupinenkaffee schmeckt r\u00f6stig und leicht nussig und war in Notzeiten ein verbreiteter Kaffee-Ersatz.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>2 bis 3 Tassen am Tag. Nur Handelsware aus S\u00fc\u00dflupinen verwenden, keine selbst ger\u00f6steten Samen unbekannter Herkunft. Bei Lupinen- oder Erdnussallergie meiden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Die Lupine ist im klassischen Ayurveda nicht beschrieben. Wie andere H\u00fclsenfr\u00fcchte gilt sie nach heutiger Einordnung als trocken und schwer - ausgleichend f\u00fcr Kapha und Pitta, bei Vata besser gut gew\u00fcrzt.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>Auch in der TCM spielt die Lupine traditionell keine Rolle. Nach heutiger Einordnung w\u00fcrde sie wie andere Bohnen als s\u00fc\u00df und neutral gelten, die Mitte st\u00e4rkend und Feuchtigkeit ausleitend.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Bitterlupinen:<\/strong> bitter schmeckende Samen enthalten giftige Alkaloide. Anzeichen einer Vergiftung sind Schwindel, \u00dcbelkeit, Mundtrockenheit, Herzrasen und Sehst\u00f6rungen.<\/li>\n<li><strong>Selbst entbittern:<\/strong> Das BfR r\u00e4t davon ab, sich auf K\u00fcchenmethoden zu verlassen - das Einweichwasser immer weggie\u00dfen, nie trinken.<\/li>\n<li><strong>Allergy:<\/strong> Lupine geh\u00f6rt zu den 14 Hauptallergenen der EU und muss auf Verpackungen hervorgehoben werden - auch versteckt in Backwaren, Pasta und Fleischersatz.<\/li>\n<li><strong>Erdnussallergie:<\/strong> etwa jeder f\u00fcnfte Erdnussallergiker reagiert auch auf Lupine; vorher \u00e4rztlich abkl\u00e4ren.<\/li>\n<li><strong>Garten:<\/strong> Samen von Zierlupinen nie essen - besonders Kinder darauf hinweisen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/sojabohne-glycine-max\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Soybean<\/span><span class=\"d\">Das Eiwei\u00df aus \u00dcbersee.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/erbsen-pisum-sativum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Peas<\/span><span class=\"d\">Heimisches Eiwei\u00df im Garten.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/erdnuss-arachis-hypogaea\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">peanut<\/span><span class=\"d\">Die Kreuzallergie kennen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/kichererbse-cicer-arietinum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">chick-pea<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr Aufstriche und Bratlinge.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/wegwarte-cichorium-intybus\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Chicory<\/span><span class=\"d\">Der andere Kaffee-Ersatz.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/hafer-avena-sativa\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Oats<\/span><span class=\"d\">Erg\u00e4nzt das Lupineneiwei\u00df.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Federal Institute for Risk Assessment (BfR): <em>Alkaloide und Allergien: Aktuelle Datenlage zu gesundheitlichen Risiken durch Lupinensamen in Lebensmitteln.<\/em> Stellungnahme 035\/2025 vom 17. September 2025.<\/li>\n<li>Federal Institute for Risk Assessment (BfR): <em>Risikobewertung des Alkaloidvorkommens in Lupinensamen.<\/em> 2017.<\/li>\n<li>EFSA CONTAM Panel. <em>Scientific opinion on the risks for animal and human health related to the presence of quinolizidine alkaloids in feed and food, in particular in lupins and lupin-derived products.<\/em> EFSA Journal 2019; 17(11): 5860.<\/li>\n<li>Jappe U, Vieths S. <em>Lupine, a source of new as well as hidden food allergens.<\/em> Molecular Nutrition &amp; Food Research 2010; 54(1): 113\u2013126.<\/li>\n<li>B\u00e4hr M et al. <em>Lupin protein positively affects plasma LDL cholesterol and LDL:HDL cholesterol ratio in hypercholesterolemic adults after four weeks of supplementation: a randomized, controlled crossover study.<\/em> Nutrition Journal 2013; 12: 107.<\/li>\n<li>Verordnung (EU) Nr. 1169\/2011 \u00fcber die Information der Verbraucher \u00fcber Lebensmittel, Anhang II (Stoffe, die Allergien oder Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6sen).<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>",
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