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Gesch\u00e4lt und halbiert wird sie zum gelben Mung Dal, gekeimt zu den Sprossen, die im Handel oft f\u00e4lschlich \u201eSojasprossen\u201c hei\u00dfen. Sie liefert Eiwei\u00df, Ballaststoffe und sehr viel Folat. Rohe Sprossen k\u00f6nnen allerdings Keime tragen - f\u00fcr empfindliche Menschen nur erhitzt.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Die kleine Bohne aus Indien<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/mungbohne-vigna-radiata-1024x683.jpg\" alt=\"Gr\u00fcne Mungbohnen in einer Holzschale auf Jute\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Der Name kommt \u00fcber das Hindi <em>m\u016bng<\/em> vom Sanskritwort <em>mudga<\/em>.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Die Mungbohne wurde vor rund 4.000 bis 5.000 Jahren auf dem indischen Subkontinent aus einer Wildform in Kultur genommen und verbreitete sich von dort nach S\u00fcd- und Ostasien. In Indien ist sie bis heute eine der wichtigsten H\u00fclsenfr\u00fcchte: ganz, gesch\u00e4lt als gelbes Mung Dal, gemahlen als Mehl f\u00fcr Pfannkuchen oder gekeimt. In China entstehen aus ihrer St\u00e4rke die durchsichtigen Glasnudeln.<\/p>\n<p>Nach Europa kam die Mungbohne vor allem als Sprosse. Was in Superm\u00e4rkten und Asia-Restaurants als \u201eSojasprossen\u201c verkauft wird, sind fast immer gekeimte Mungbohnen - echte Sojasprossen sind gr\u00f6\u00dfer, gelb und roh nicht bek\u00f6mmlich. Die trockenen Samen werden importiert, gekeimt wird aber oft in Deutschland. Seit dem EHEC-Ausbruch 2011 gelten f\u00fcr Sprossen-Betriebe strenge Hygieneregeln.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Was Mungbohnen f\u00fcr dich tun<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Getrocknete Mungbohnen liefern pro 100 g rund 24 g <strong>protein<\/strong>, 16 g <strong>Dietary fiber<\/strong>, fast 7 mg Eisen und rund 600 \u00b5g <strong>Folate<\/strong> - kaum eine H\u00fclsenfrucht hat mehr. Gekocht bleiben davon pro 100 g etwa 7 g Eiwei\u00df, 7 g Ballaststoffe und 160 \u00b5g Folat. 100 g Sprossen haben nur rund 30 kcal, aber etwa 13 mg Vitamin C.<\/p>\n<p>Mungbohnen gelten als besonders <strong>leicht verdaulich<\/strong>, vor allem gesch\u00e4lt als Mung Dal: Sie m\u00fcssen nicht eingeweicht werden, kochen in 20 bis 30 Minuten weich und bl\u00e4hen vielen Menschen weniger als Kidney- oder Kichererbsen. Beim Keimen steigen Vitamin C und bestimmte Polyphenole deutlich an.<\/p>\n<p>Im Labor und im Tierversuch zeigen Extrakte aus Mungbohnen antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften und g\u00fcnstige Effekte auf Blutzucker und Blutfette. Aussagekr\u00e4ftige Studien am Menschen fehlen aber weitgehend. Sie ist vor allem eine gute Eiwei\u00df- und Folatquelle.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 24 g<\/b><span>Protein per 100g dried<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 600 \u00b5g<\/b><span>Folat pro 100 g getrocknet<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>20\u201330 Min.<\/b><span>Garzeit f\u00fcr gesch\u00e4ltes Mung Dal<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>3\u20135 Tage<\/b><span>dauert das Keimen zur Sprosse<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Das steckt in Mungbohnen<\/h2>\n<p>Mungbohnen enthalten St\u00e4rke (die sich gut zu Glasnudeln verarbeiten l\u00e4sst), Eiwei\u00df mit viel Lysin und wenig Methionin, l\u00f6sliche und unl\u00f6sliche Ballaststoffe, Folat, Vitamin B1 und B6, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink und Kupfer. Die gr\u00fcne Schale liefert Polyphenole, vor allem die Flavonoide Vitexin und Isovitexin sowie Phenols\u00e4uren.<\/p>\n<p>Beim Keimen wird St\u00e4rke abgebaut, Phytins\u00e4ure und Trypsin-Inhibitoren nehmen ab. Mungbohnen enthalten wie alle H\u00fclsenfr\u00fcchte Lektine, aber deutlich weniger als rote Kidneybohnen.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Was Mungbohnen st\u00e4rker macht<\/h2>\n<p>Die Mungbohne ist mild - sie lebt von Gew\u00fcrzen, Reis und einer sauberen Zubereitung.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">protein<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>rice<\/i><\/div>\n<p>Als Kitchari ein vollst\u00e4ndiges Gericht.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">wort<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Turmeric &amp; Cumin<\/i><\/div>\n<p>Die klassische Dal-W\u00fcrze.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">warmth<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Ginger<\/i><\/div>\n<p>Gilt als verdauungsf\u00f6rdernd.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Vitamin C<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Zitrone &amp; Koriander<\/i><\/div>\n<p>It helps with iron.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Sprouts<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">short <i>im Wok<\/i><\/div>\n<p>Eine Minute - knackig und sicherer.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Asian<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Pak Choi &amp; Sesam<\/i><\/div>\n<p>F\u00fcr die schnelle Gem\u00fcsepfanne.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">raw food<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>rohe Sprossen<\/i> for risk groups<\/div>\n<p>Schwangere, Kleinkinder, \u00c4ltere, Abwehrgeschw\u00e4chte.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">storage<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>unrefrigerated<\/i> aufbewahren<\/div>\n<p>Sprossen immer k\u00fchl und schnell verbrauchen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Freshness<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>schleimig oder muffig<\/i><\/div>\n<p>Solche Sprossen wegwerfen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Selbst keimen<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>ohne Hygiene<\/i><\/div>\n<p>T\u00e4glich zweimal sp\u00fclen, sauberes Glas.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">confusion<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not with <i>echten Sojasprossen<\/i><\/div>\n<p>Diese nur gegart essen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">iron<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>mit Tee zum Essen<\/i><\/div>\n<p>Gerbstoffe bremsen die Aufnahme.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>Where they belong<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">Mung Dal<\/span><span class=\"w\">Gelbe Linsensuppe auf indische Art.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Kitchari<\/span><span class=\"w\">Mung Dal mit Reis und Gew\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Moong Dal Chilla<\/span><span class=\"w\">Herzhafte Pfannkuchen aus Mungmehl.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Stir-fried vegetables<\/span><span class=\"w\">Mit Sprossen, Pak Choi und Sesam.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Spring rolls<\/span><span class=\"w\">Mit blanchierten Sprossen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Pad Thai<\/span><span class=\"w\">Sprossen kurz untergehoben.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Glasnudelsalat<\/span><span class=\"w\">Aus Mungbohnenst\u00e4rke.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Mungbohnensuppe<\/span><span class=\"w\">S\u00fc\u00df, chinesisch, im Sommer gek\u00fchlt.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">curry<\/span><span class=\"w\">Ganze gr\u00fcne Mungbohnen mit Spinat.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Keimlingssalat<\/span><span class=\"w\">Gekeimte Bohnen kurz ged\u00e4mpft.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> Ganze gr\u00fcne Mungbohnen 4 bis 8 Stunden einweichen und etwa 30 bis 40 Minuten kochen, gesch\u00e4ltes Mung Dal nur gr\u00fcndlich waschen und 20 bis 30 Minuten garen. Sprossen f\u00fcr empfindliche Menschen mindestens 2 Minuten durcherhitzen, im Wok oder in der Suppe.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>Kitchari - die ayurvedische Schonkost<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Einfaches Kitchari<\/h3>\n<ol>\n<li>100 g gelbes Mung Dal und 100 g Basmatireis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt.<\/li>\n<li>1 Essl\u00f6ffel Ghee oder \u00d6l erhitzen, je 1 Teel\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmel und 1 St\u00fcck frisch geriebenen Ingwer kurz darin anr\u00f6sten.<\/li>\n<li>Dal, Reis und 1 Teel\u00f6ffel Kurkuma zugeben, mit 1 Liter Wasser aufgie\u00dfen und aufkochen.<\/li>\n<li>Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen, bis ein weicher Brei entsteht; bei Bedarf Wasser nachgie\u00dfen.<\/li>\n<li>Mit Salz, etwas Zitronensaft und frischem Koriander abschmecken.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Als leichte, warme Mahlzeit nach einem Magen-Darm-Infekt, bei empfindlicher Verdauung oder an Tagen, an denen man wenig Appetit hat. Im Ayurveda gilt Kitchari als das klassische Schonkost-Gericht.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>Ergibt etwa 3 bis 4 Portionen. Bei anhaltenden Beschwerden \u00e4rztlich abkl\u00e4ren lassen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Im Ayurveda gilt die Mungbohne (<em>Mudga<\/em>) als die beste unter den H\u00fclsenfr\u00fcchten: leicht, k\u00fchlend, s\u00fc\u00df und herb im Geschmack und leicht verdaulich. Sie gilt als ausgleichend f\u00fcr alle drei Doshas, besonders f\u00fcr Pitta und Kapha, und ist mit Reis als Kitchari die Grundlage vieler Reinigungs- und Schonkost-Kuren.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>In der TCM hei\u00dft die Mungbohne <em>L\u00fc Dou<\/em>. Sie gilt als s\u00fc\u00df und kalt, soll Hitze ausleiten, den Durst stillen und \u201eentgiften\u201c. Traditionell trinkt man im Hochsommer eine d\u00fcnne Mungbohnensuppe gegen Hitze.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Raw sprouts:<\/strong> k\u00f6nnen Krankheitserreger wie EHEC, Salmonellen oder Listerien tragen, weil sich Keime beim warmen, feuchten Keimen stark vermehren. Das BfR r\u00e4t empfindlichen Menschen, Sprossen nur gut durcherhitzt zu essen.<\/li>\n<li><strong>Risikogruppen:<\/strong> das betrifft vor allem Schwangere, Kleinkinder, \u00e4ltere und abwehrgeschw\u00e4chte Menschen.<\/li>\n<li><strong>Cold chain:<\/strong> gekaufte Sprossen im K\u00fchlschrank lagern, gr\u00fcndlich waschen und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.<\/li>\n<li><strong>Selbst keimen:<\/strong> nur Saatgut verwenden, das ausdr\u00fccklich zur Sprossenherstellung bestimmt ist, und zweimal t\u00e4glich mit frischem Wasser sp\u00fclen.<\/li>\n<li><strong>Allergy:<\/strong> Kreuzreaktionen bei Soja-, Erdnuss- oder Birkenpollenallergie sind m\u00f6glich.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/reis-oryza-sativa\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">rice<\/span><span class=\"d\">Der Partner f\u00fcrs Kitchari.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/kurkuma-curcuma-longa\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">turmeric<\/span><span class=\"d\">F\u00e4rbt das Dal gelb.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/ingwer-zingiber-officinale\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Ginger<\/span><span class=\"d\">W\u00e4rmt die k\u00fchle Bohne.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/sojabohne-glycine-max\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Soybean<\/span><span class=\"d\">Die Verwechslung bei den Sprossen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/bockshornklee-trigonella-foenum-graecum-2\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Fenugreek<\/span><span class=\"d\">Das Saatgut hinter EHEC 2011.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/kurkuma-gemahlen\/\"><span class=\"art\">Our shop<\/span><span class=\"n\">ground turmeric<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr Dal und Kitchari.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Buchholz U et al. <em>German outbreak of Escherichia coli O104:H4 associated with sprouts.<\/em> New England Journal of Medicine 2011; 365(19): 1763\u20131770.<\/li>\n<li>Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung (BfR), BVL und RKI: <em>EHEC: BfR, BVL und RKI konkretisieren Verzehrsempfehlung zu rohen Sprossen und Keimlingen.<\/em> Presseinformation 23\/2011 vom 21. Juli 2011.<\/li>\n<li>Tang D et al. <em>A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common food mung bean and its sprouts (Vigna radiata).<\/em> Chemistry Central Journal 2014; 8: 4.<\/li>\n<li>Hou D et al. <em>Mung Bean (Vigna radiata L.): Bioactive Polyphenols, Polysaccharides, Peptides, and Health Benefits.<\/em> Nutrients 2019; 11(6): 1238.<\/li>\n<li>USDA FoodData Central: <em>Mung beans, mature seeds, raw<\/em>; <em>Mung beans, mature seeds, sprouted, raw<\/em>.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>",
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