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Er liefert etwas mehr Eiwei\u00df und Mineralstoffe als Brotweizen, schmeckt nussig und ist in Italien als <strong>Farro<\/strong> ein Klassiker f\u00fcr Suppen und Risotto. Emmer enth\u00e4lt Gluten und ist bei Z\u00f6liakie kein Ersatz. Heute w\u00e4chst er wieder in kleinen Nischen, oft im Bio-Anbau.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>The grain of the first farmers<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/emmer-triticum-dicoccum-1024x683.jpg\" alt=\"Emmerk\u00f6rner in Nahaufnahme\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Der deutsche Beiname \u201eZweikorn\u201c kommt daher, dass in jedem \u00c4hrchen meist zwei K\u00f6rner sitzen.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\">Emmer wurde im Fruchtbaren Halbmond aus dem wilden Emmer domestiziert, zur selben Zeit wie Einkorn und Gerste. Im Alten \u00c4gypten war er das wichtigste Getreide: Aus ihm wurden Brot und Bier gemacht, und Emmerk\u00f6rner fanden sich als Grabbeigaben. Mit den ersten Bauern der Jungsteinzeit kam er \u00fcber den Balkan nach Mitteleuropa und blieb hier \u00fcber Jahrtausende ein Grundnahrungsmittel.<\/p>\n<p>Ab der Bronzezeit wurde Emmer nach und nach von Dinkel, Nacktweizen und Roggen verdr\u00e4ngt, weil seine K\u00f6rner fest in den Spelzen sitzen und erst m\u00fchsam entspelzt werden m\u00fcssen. \u00dcberlebt hat er in Bergregionen, etwa in der toskanischen Garfagnana, wo der \u201eFarro della Garfagnana\u201c heute eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung tr\u00e4gt. In Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz wird Emmer seit einigen Jahren wieder angebaut - auf kleinen Fl\u00e4chen, oft \u00f6kologisch, aus Sorten, die aus Genbanken neu gez\u00fcchtet wurden.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Was Emmer f\u00fcr dich tut<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Emmervollkorn liefert je nach Sorte und Standort rund 12 bis 16 g <strong>protein<\/strong> pro 100 g und etwa 8 bis 11 g <strong>Dietary fiber<\/strong>. \u00dcbersichtsarbeiten beschreiben im Vergleich zu modernem Weizen meist etwas h\u00f6here Gehalte an <strong>Mineralstoffen<\/strong> wie Eisen, Zink und Magnesium sowie an Carotinoiden, Phenols\u00e4uren und Resistenter St\u00e4rke. Die Unterschiede sind real, h\u00e4ngen aber stark von Boden und Sorte ab.<\/p>\n<p>Weil Emmer fast immer als Vollkorn, Schrot oder ganzes Korn gegessen wird, s\u00e4ttigt er lange und l\u00e4sst den Blutzucker langsamer steigen als Wei\u00dfmehlprodukte. Laborstudien und kleine Untersuchungen deuten auf einen eher niedrigen glyk\u00e4mischen Index von Emmer-Nudeln und -Brot hin. Wie bei allen Vollkorngetreiden verbinden gro\u00dfe Beobachtungsstudien einen hohen Verzehr mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes - eine eigene Heilwirkung von Emmer ist damit aber nicht belegt.<\/p>\n<p>Wichtig: Emmer ist ein Weizen und enth\u00e4lt <strong>gluten<\/strong>. Der Klebergehalt ist sogar h\u00f6her als bei Weichweizen, nur ist der Kleber weicher und weniger elastisch. F\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie oder Weizenallergie ist Emmer deshalb nicht geeignet, auch wenn er manchmal als \u201ebek\u00f6mmlicheres Urgetreide\u201c beworben wird.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>approx. 14 g<\/b><span>Eiwei\u00df pro 100 g Vollkorn, je nach Sorte<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 10.000 Jahre<\/b><span>wird Emmer schon angebaut<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>2<\/b><span>K\u00f6rner pro \u00c4hrchen - daher \u201eZweikorn\u201c<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>ca. 30 dt\/ha<\/b><span>Ertrag - weniger als halb so viel wie Weizen<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Das steckt im Emmer<\/h2>\n<p>Emmer enth\u00e4lt St\u00e4rke (mit vergleichsweise viel Resistenter St\u00e4rke), Eiwei\u00df einschlie\u00dflich der Klebereiwei\u00dfe Gliadin und Glutenin, Ballaststoffe wie Arabinoxylane, Carotinoide (vor allem Lutein), Phenols\u00e4uren wie Ferulas\u00e4ure, Tocole, Phytosterine sowie Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor, Selen und die Vitamine B1 und B3.<\/p>\n<p>Viele dieser Stoffe sitzen in der Randschicht und im Keimling. Perlfarro, also geschliffene Emmerk\u00f6rner, gart schneller, hat aber weniger Ballaststoffe als ganzer Emmer oder Emmervollkornmehl.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Was Emmer st\u00e4rker macht<\/h2>\n<p>Emmer ist ein Korn f\u00fcr Suppen, Salate und lange Teigf\u00fchrung - er mag Zeit und Gem\u00fcse.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Legumes<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Linsen oder Kichererbsen<\/i><\/div>\n<p>Erg\u00e4nzt das Eiwei\u00df - wie in der Minestra di farro.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Vitamin C<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Paprika, Tomate &amp; Zitrone<\/i><\/div>\n<p>Hilft beim Eisen aus dem Korn.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Mushrooms<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Porcini mushrooms<\/i><\/div>\n<p>F\u00fcr ein herbstliches Emmer-Risotto.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Herbs<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>Rosmarin &amp; Salbei<\/i><\/div>\n<p>Die toskanische W\u00fcrze.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">sourdough<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">with <i>long lead<\/i><\/div>\n<p>Macht Mineralstoffe besser verf\u00fcgbar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">soaking<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">above <i>Night<\/i><\/div>\n<p>Verk\u00fcrzt die Garzeit deutlich.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Celiac disease<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not at <i>Celiac disease<\/i><\/div>\n<p>Emmer enth\u00e4lt Gluten.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Weizenallergie<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not as <i>Weizen-Ersatz<\/i><\/div>\n<p>Emmer ist selbst ein Weizen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Advertising<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>\u201evertr\u00e4glicher\u201c glauben<\/i><\/div>\n<p>Bei Reizdarm individuell testen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Bake<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>wie Weizenmehl<\/i> behandeln<\/div>\n<p>Weicher Kleber - weniger kneten, mehr ruhen lassen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Perlfarro<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not only <i>geschliffen<\/i><\/div>\n<p>Ganzes Korn hat mehr Ballaststoffe.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Cooking time<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">not <i>ungewaschen und hart<\/i><\/div>\n<p>Sp\u00fclen, einweichen, ausreichend garen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>Where he belongs<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">Emmer-Risotto<\/span><span class=\"w\">\u201eFarrotto\u201c mit Pilzen und Parmesan.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Minestra di farro<\/span><span class=\"w\">Toskanische Suppe mit Bohnen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmersalat<\/span><span class=\"w\">With tomato, cucumber and herbs.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmerbrot<\/span><span class=\"w\">Mit Sauerteig und Vollkornmehl.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmernudeln<\/span><span class=\"w\">Nussig, gut mit Gem\u00fcseso\u00dfe.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmer-Bowl<\/span><span class=\"w\">Mit Ofengem\u00fcse und Kichererbsen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Stuffed vegetables<\/span><span class=\"w\">Paprika oder Zucchini mit Emmer.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmerflocken-M\u00fcsli<\/span><span class=\"w\">With apple and nuts.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmer-Bratlinge<\/span><span class=\"w\">Aus Schrot, Zwiebel und Kr\u00e4utern.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Emmerbier<\/span><span class=\"w\">Oberg\u00e4riges Bier aus Emmermalz.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> Ganzen Emmer \u00fcber Nacht einweichen, absp\u00fclen und im Verh\u00e4ltnis 1 zu 3 in Wasser oder Br\u00fche etwa 40 bis 50 Minuten garen; Perlfarro braucht ohne Einweichen nur 20 bis 25 Minuten.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>W\u00e4rmender Emmer-Fr\u00fchst\u00fccksbrei<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Emmer-Schrotbrei<\/h3>\n<ol>\n<li>50 g Emmerschrot oder grob gemahlenen Emmer am Vorabend mit 250 ml Wasser verr\u00fchren und abgedeckt stehen lassen.<\/li>\n<li>Am Morgen mit einer Prise Salz aufkochen und bei kleiner Hitze unter R\u00fchren 10 bis 15 Minuten quellen lassen.<\/li>\n<li>Mit etwas Milch oder Pflanzendrink cremig r\u00fchren.<\/li>\n<li>Mit geriebenem Apfel, Zimt und ein paar gehackten N\u00fcssen servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Als s\u00e4ttigendes, warmes Fr\u00fchst\u00fcck f\u00fcr kalte Tage und f\u00fcr alle, die Vollkorn gut vertragen. Das Einweichen macht den Brei milder und leichter verdaulich; das Obst bringt Vitamin C f\u00fcr das Eisen aus dem Korn.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>Eine Schale als Mahlzeit. Nicht bei Z\u00f6liakie oder Weizenallergie. Wer wenig Vollkorn gewohnt ist, beginnt mit kleinen Portionen und trinkt ausreichend.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Emmer ist im klassischen Ayurveda als eigene Art kaum beschrieben, geh\u00f6rt aber zur Weizenfamilie (Godhuma). Nach dieser Einordnung gilt er als s\u00fc\u00df, schwer und n\u00e4hrend - ausgleichend f\u00fcr Vata und Pitta, bei Kapha eher sparsam und gut gew\u00fcrzt.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>In der TCM wird Emmer nicht eigens behandelt. Wie Weizen gilt er als s\u00fc\u00df und k\u00fchl, soll das Herz n\u00e4hren und den Geist beruhigen; als ganzes, gekochtes Korn wird er in der westlichen TCM-Ern\u00e4hrungslehre als st\u00e4rkend f\u00fcr die Mitte beschrieben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Celiac disease:<\/strong> Emmer enth\u00e4lt Gluten - nicht geeignet, auch nicht als \u201eUrgetreide\u201c.<\/li>\n<li><strong>Wheat allergy:<\/strong> Emmer ist ein Weizen; Kreuzreaktionen sind zu erwarten.<\/li>\n<li><strong>Irritable bowel syndrome:<\/strong> Vollkorn und Fruktane k\u00f6nnen bl\u00e4hen; lang gef\u00fchrtes Sauerteigbrot testen.<\/li>\n<li><strong>Allergy:<\/strong> Kreuzreaktionen mit Gr\u00e4serpollen und anderen Getreiden m\u00f6glich.<\/li>\n<li><strong>Etikett:<\/strong> \u201eFarro\u201c kann in Italien auch Einkorn oder Dinkel bedeuten - auf <em>Triticum dicoccum<\/em> achten.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/dinkel-triticum-spelta\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Spelt<\/span><span class=\"d\">Der j\u00fcngere Spelzweizen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/gerste-hordeum-vulgare\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">barley<\/span><span class=\"d\">Ebenso alt wie Emmer.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/bulgur-triticum-durum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Bulgur<\/span><span class=\"d\">Der Verwandte aus Hartweizen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/steinpilz-boletus-edulis\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Porcini mushroom<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr das Emmer-Risotto.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/linsen-lens-culinaris\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">lenses<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr die Emmersuppe.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/hopfen-humulus-lupulus\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">hop<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr das Emmerbier.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Zaharieva M, Ayana NG, Al Hakimi A, Misra SC, Monneveux P. <em>Cultivated emmer wheat (Triticum dicoccon Schrank), an old crop with promising future: a review.<\/em> Genetic Resources and Crop Evolution 2010; 57: 937\u2013962.<\/li>\n<li>Dhanavath S, Rao UJSP. <em>Nutritional and nutraceutical properties of Triticum dicoccum wheat and its health benefits: an overview.<\/em> Journal of Food Science 2017.<\/li>\n<li>Federal Centre for Nutrition (BZfE): <em>Getreide-ABC: Einkorn und Emmer.<\/em> 2024.<\/li>\n<li>Aune D et al. <em>Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies.<\/em> BMJ 2016; 353: i2716.<\/li>\n<li>German Celiac Society (DZG): <em>Which foods contain gluten?<\/em><\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>",
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