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Genau diese Schicht ist der Grund f\u00fcr seinen zwiesp\u00e4ltigen Ruf - viele Menschen vertragen sie nicht und reagieren mit Durchfall. Die L\u00f6sung ist einfach und geh\u00f6rt zur Standardverarbeitung: Die Huthaut wird abgezogen, und zwar vollst\u00e4ndig.<\/p>\n<\/div>\n<\/nav>\n<div>\n<section class=\"ea-k\" id=\"herkunft\">\n<h2><span>Origin<\/span>Der Pilz mit dem glitschigen Hut<\/h2>\n<div class=\"eh-kraeuter-img\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/edenshealth.de\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/eh-pilz-butterpilz.jpg\" alt=\"Butterpilz\" style=\"width:100%;height:auto;border-radius:14px;border:2px solid rgba(201,162,75,0.4);box-shadow:0 8px 24px rgba(23,58,36,0.15);\" loading=\"lazy\"><\/div>\n<p class=\"ea-satz\">Bei Regen gl\u00e4nzt er wie lackiert - bei Trockenheit merkt man ihm kaum an, warum er Schmierr\u00f6hrling hei\u00dft.<\/p>\n<p class=\"ea-drop\"><em>Suillus luteus<\/em> hat einen f\u00fcnf bis zw\u00f6lf Zentimeter breiten, kastanien- bis dunkelbraunen Hut, der bei Feuchtigkeit stark schleimig gl\u00e4nzt und bei Trockenheit nur klebrig ist. Unter dem Hut sitzt eine fein por\u00f6se, blassgelbe R\u00f6hrenschicht. Das auff\u00e4lligste Merkmal am Stiel ist ein h\u00e4utiger, oft violett get\u00f6nter Ring - der Rest der Velum-H\u00fclle, die bei jungen Exemplaren die R\u00f6hren bedeckt.<\/p>\n<p>Er lebt in Mykorrhiza mit Kiefern und ist entsprechend in Kiefernforsten, auf Sandb\u00f6den und an Waldr\u00e4ndern h\u00e4ufig - oft in gro\u00dfen Gruppen, sodass ein Fund gleich den Korb f\u00fcllt. Seine Saison reicht von Juni bis in den November, und er ist einer der ersten R\u00f6hrlinge des Jahres.<\/p>\n<p>The genus <em>Suillus<\/em> umfasst mehrere \u00e4hnliche Arten, die alle an Nadelb\u00e4ume gebunden sind und alle eine schmierige Huthaut haben: der K\u00f6rnchenr\u00f6hrling ohne Ring, der Sandr\u00f6hrling, der Goldr\u00f6hrling an L\u00e4rchen. Alle sind essbar, und f\u00fcr alle gilt dieselbe Verarbeitungsregel. Giftige Verwechslungspartner gibt es in dieser Gruppe nicht - der Butterpilz ist damit ein sicherer Anf\u00e4ngerpilz, sofern man die Huthaut-Regel kennt.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"nutzen\">\n<h2><span>To use<\/span>Gut, aber nur gesch\u00e4lt<\/h2>\n<p class=\"ea-drop\">Der Butterpilz ist ein Speisepilz ohne arzneiliche Anspr\u00fcche. Sein Fleisch ist mild, weich und leicht s\u00fc\u00dflich; gut zubereitet ist er ein durchaus guter Speisepilz, wenn auch nicht auf dem Niveau von Steinpilz oder Marone.<\/p>\n<p>Sein Problem ist die Huthaut. Die schleimige Schicht wird von vielen Menschen schlecht vertragen und f\u00fchrt zu Durchfall und Magen-Darm-Beschwerden - nicht als Vergiftung im eigentlichen Sinn, sondern als Unvertr\u00e4glichkeit. Die betroffenen Bestandteile sitzen im Schleim der Huthaut; das darunterliegende Fleisch ist unproblematisch. Deshalb lautet die Regel f\u00fcr alle Schmierr\u00f6hrlinge: Huthaut abziehen, vollst\u00e4ndig.<\/p>\n<p>Das geht leicht, wenn man es frisch macht: Bei feuchten Exemplaren l\u00e4sst sich die Haut vom Hutrand her mit den Fingern oder einem Messer in Streifen abziehen. Bei trockenen oder \u00e4lteren Pilzen klebt sie st\u00e4rker; dann hilft es, sie kurz zu befeuchten. Der Nachteil: Die Finger werden dabei braun und klebrig, und das l\u00e4sst sich schlecht abwaschen - ein bekanntes \u00c4rgernis unter Sammlern.<\/p>\n<p>Zwei weitere praktische Punkte. Erstens sollte man auch die R\u00f6hrenschicht bei \u00e4lteren Exemplaren entfernen - sie wird schwammig und macht das Gericht matschig. Zweitens geh\u00f6rt der Butterpilz zu den Arten, die Maden besonders anziehen; ein Korb Butterpilze ist am Abend oft deutlich leerer als am Nachmittag.<\/p>\n<div class=\"ea-zahlen\">\n<div class=\"ea-zahl\"><b>Juni - Nov.<\/b><span>Saison, einer der ersten R\u00f6hrlinge<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>nur an Kiefer<\/b><span>sein Mykorrhizapartner<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>vollst\u00e4ndig abziehen<\/b><span>die Regel f\u00fcr die Huthaut<\/span><\/div>\n<div class=\"ea-zahl\"><b>no<\/b><span>giftigen Verwechslungspartner in der Gattung<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"inhalt\">\n<h2><span>Ingredients<\/span>Warum die Haut abmuss<\/h2>\n<p>Die schleimige Huthaut der Schmierr\u00f6hrlinge besteht aus gelatin\u00f6sen Hyphen und enth\u00e4lt Verbindungen, die bei einem Teil der Menschen abf\u00fchrend wirken. Die genaue chemische Ursache ist nicht abschlie\u00dfend gekl\u00e4rt; diskutiert werden unter anderem die enthaltenen Polysaccharide und bestimmte Sekund\u00e4rstoffe. Die Reaktion ist individuell sehr unterschiedlich - manche Menschen vertragen Butterpilze mit Haut problemlos, andere reagieren deutlich.<\/p>\n<p>Weil man das vorher nicht wei\u00df, hat sich die Regel durchgesetzt, die Haut grunds\u00e4tzlich zu entfernen. Sie kostet etwas Zeit, macht aber aus einem Pilz mit zwiesp\u00e4ltigem Ruf einen zuverl\u00e4ssig vertr\u00e4glichen Speisepilz. Dieselbe Regel gilt f\u00fcr alle Arten der Gattung <em>Suillus<\/em> - K\u00f6rnchenr\u00f6hrling, Sandr\u00f6hrling, Goldr\u00f6hrling und Verwandte.<\/p>\n<p>Ern\u00e4hrungsphysiologisch ist der Butterpilz unauff\u00e4llig: viel Wasser, Ballaststoffe, etwas Protein, B-Vitamine, Kalium. Auch bei der C\u00e4siumfrage liegt er im Mittelfeld - deutlich unter Marone und Semmelstoppelpilz, aber als Mykorrhizapilz nicht bei null.<\/p>\n<p>Zur Bestimmung: Die Kombination aus schleimiger brauner Huthaut, feinporiger blassgelber R\u00f6hrenschicht, h\u00e4utigem Ring am Stiel und Vorkommen unter Kiefern ist eindeutig. Der K\u00f6rnchenr\u00f6hrling <em>Suillus granulatus<\/em> ist sehr \u00e4hnlich, hat aber keinen Ring und milchige Tr\u00f6pfchen auf den jungen R\u00f6hren. Beide sind essbar und werden gleich behandelt.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"kombi\">\n<h2><span>Enhanced combinations<\/span>Wie man ihn brauchbar macht<\/h2>\n<p>Beim Butterpilz entscheidet die Vorbereitung dar\u00fcber, ob er ein guter Pilz ist oder ein unangenehmer Abend.<\/p>\n<div class=\"ea-kombi\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">processing<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + Huthaut abziehen<\/div>\n<p>Die wichtigste Regel. Frisch und feucht l\u00e4sst sie sich vom Rand her mit den Fingern abstreifen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Old<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + junge Exemplare<\/div>\n<p>Junge Pilze sind fester und haben eine d\u00fcnnere R\u00f6hrenschicht. Bei \u00e4lteren die R\u00f6hren ebenfalls entfernen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Fry<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + kr\u00e4ftige Hitze<\/div>\n<p>Sein Fleisch ist weich und w\u00e4ssrig. Es braucht Hitze und Zeit, damit es nicht matschig wird.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Mischen<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + festere Pilze<\/div>\n<p>In einer Mischpilzpfanne mit Maronen oder Semmelstoppelpilzen gleicht sich die weiche Konsistenz aus.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Insert<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + Essig-\u00d6l<\/div>\n<p>In Osteuropa sehr beliebt: gesch\u00e4lt, blanchiert und sauer eingelegt.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">hands<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + Handschuhe beim Putzen<\/div>\n<p>Der Schleim f\u00e4rbt die Finger braun und geht schlecht ab. Einweghandschuhe ersparen das.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3 class=\"ea-beisst-h\"><span>What contradicts itself<\/span>It&#039;s best to avoid these combinations.<\/h3>\n<div class=\"ea-kombi beisst\">\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Huthaut<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + mit Schleimschicht gegessen<\/div>\n<p>Sie wird von vielen Menschen schlecht vertragen und f\u00fchrt zu Durchfall. Immer vollst\u00e4ndig abziehen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">R\u00f6hren<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Alte Butterpilze + schwammige R\u00f6hrenschicht<\/div>\n<p>Sie macht das Gericht matschig. Bei \u00e4lteren Exemplaren entfernen.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Maggots<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + sp\u00e4t verarbeitet<\/div>\n<p>Er ist besonders madenanf\u00e4llig. Am besten am selben Tag verarbeiten und vorher anschneiden.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Crowd<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + gro\u00dfe Portionen<\/div>\n<p>Auch gesch\u00e4lt ist er f\u00fcr manche Menschen schwer verdaulich. In Ma\u00dfen essen, zumal beim ersten Mal.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Dry<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + D\u00f6rrger\u00e4t<\/div>\n<p>Er trocknet schlecht und wird z\u00e4h. Einlegen oder frisch verarbeiten ist besser.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"c\"><span class=\"tag\">Wash<\/span><\/p>\n<div class=\"mit\">Butterpilz + Wasserbad<\/div>\n<p>Sch\u00e4len statt waschen. Wasser macht das ohnehin weiche Fleisch noch weicher.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"gerichte\">\n<h2><span>In the kitchen<\/span>What&#039;s going on with him?<\/h2>\n<ul class=\"ea-gerichte\">\n<li><span class=\"g\">Fried<\/span><span class=\"w\">Gesch\u00e4lt, kr\u00e4ftig gebraten mit Zwiebeln und Speck.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Mischpilze<\/span><span class=\"w\">Mit Maronen und Semmelstoppelpilzen zusammen.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Inserted<\/span><span class=\"w\">Blanchiert und in Essig-\u00d6l - die osteurop\u00e4ische Standardverwendung.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">cream sauce<\/span><span class=\"w\">Zu Kartoffeln oder Kn\u00f6deln.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Soup<\/span><span class=\"w\">Als Einlage; seine Weichheit st\u00f6rt dort nicht.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Pilzgulasch<\/span><span class=\"w\">Mit Paprika und saurer Sahne.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Peel<\/span><span class=\"w\">Huthaut vom Rand her abziehen - die entscheidende Vorbereitung.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">R\u00f6hren entfernen<\/span><span class=\"w\">Bei \u00e4lteren Exemplaren.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Handschuhe<\/span><span class=\"w\">Der Schleim f\u00e4rbt die Finger braun.<\/span><\/li>\n<li><span class=\"g\">Nicht trocknen<\/span><span class=\"w\">Er wird z\u00e4h; einlegen ist die bessere Konservierung.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"ea-tipp\"><b>Rule of thumb:<\/b> Zieh die Huthaut ab, solange die Pilze noch feucht sind - am besten direkt nach der R\u00fcckkehr. Trocknen sie erst an, klebt die Haut fest und das Sch\u00e4len wird zur Geduldsprobe. Und zieh Einweghandschuhe an: Der Schleim f\u00e4rbt die Finger tiefbraun und geht tagelang nicht ab.<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"hausmittel\">\n<h2><span>As a home remedy<\/span>Butterpilze sauer einlegen<\/h2>\n<div class=\"ea-rezept\">\n<div>\n<div class=\"k\">Here&#039;s how it works<\/div>\n<h3>Die osteurop\u00e4ische Standardverwendung<\/h3>\n<ol>\n<li>Junge, feste Butterpilze verwenden. Handschuhe anziehen und die Huthaut vom Rand her vollst\u00e4ndig abziehen - das ist bei diesem Pilz nicht optional.<\/li>\n<li>Bei \u00e4lteren Exemplaren die R\u00f6hrenschicht mit einem L\u00f6ffel abschaben. Stiele k\u00fcrzen und erdige Enden entfernen.<\/li>\n<li>Die Pilze in Salzwasser f\u00fcnf bis acht Minuten blanchieren, dann abgie\u00dfen und abtropfen lassen. Das Kochwasser wegsch\u00fctten.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Sud pro halben Liter Wasser etwa 200 ml Essig, einen Essl\u00f6ffel Salz, zwei Essl\u00f6ffel Zucker, Lorbeer, Senfk\u00f6rner, Pfefferk\u00f6rner und eine in Ringe geschnittene Zwiebel aufkochen.<\/li>\n<li>Die blanchierten Pilze in saubere Gl\u00e4ser schichten und mit dem hei\u00dfen Sud \u00fcbergie\u00dfen, sodass alles bedeckt ist. Sofort verschlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Zwei Wochen durchziehen lassen. Im K\u00fchlschrank oder k\u00fchlen Keller mehrere Monate haltbar; angebrochene Gl\u00e4ser innerhalb einer Woche verbrauchen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<div>\n<div class=\"k\">For what<\/div>\n<p>Als haltbare Vorratsform f\u00fcr einen Pilz, der sich schlecht trocknen l\u00e4sst - und als Antipasto oder Beilage zu deftigen Gerichten.<\/p>\n<div class=\"k\" style=\"margin-top:14px\">Crowd<\/div>\n<p>Als Lebensmittel nach Belieben, gesch\u00e4lt und gut durchgegart. Beim ersten Mal in kleinerer Menge probieren - die Vertr\u00e4glichkeit ist individuell unterschiedlich.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"tradition\">\n<h2><span>Ayurveda &amp; TCM<\/span>What the old systems say<\/h2>\n<div class=\"ea-trad\">\n<div>\n<h3>Ayurveda<\/h3>\n<p>Der Butterpilz ist im Ayurveda nicht vertreten. Er ist ein Kiefernbegleiter der n\u00f6rdlichen W\u00e4lder ohne Platz in den klassischen indischen Texten.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<h3>Traditional Chinese Medicine<\/h3>\n<p>Auch in der chinesischen Materia medica hat <em>Suillus luteus<\/em> keine Rolle. In Nordostchina und in Yunnan werden Schmierr\u00f6hrlinge gesammelt und gegessen, mit denselben Verarbeitungsregeln wie bei uns. In Osteuropa und Russland ist der Butterpilz dagegen einer der beliebtesten Sammelpilze \u00fcberhaupt und die sauer eingelegte Variante ein fester Bestandteil der Vorratshaltung - dort hei\u00dft er <em>Maslenok<\/em>, was ebenfalls auf Butter verweist.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"warn\">\n<h2><span>Warning notices<\/span>When you should be careful<\/h2>\n<div class=\"ea-warn\">\n<h3>Please note<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Huthaut immer abziehen:<\/strong> Die schleimige Schicht wird von vielen Menschen schlecht vertragen und f\u00fchrt zu Durchfall. Das gilt f\u00fcr alle Schmierr\u00f6hrlinge.<\/li>\n<li><strong>R\u00f6hren bei \u00e4lteren Exemplaren entfernen:<\/strong> Sie werden schwammig und machen das Gericht matschig.<\/li>\n<li><strong>Beim ersten Mal wenig probieren:<\/strong> Die Vertr\u00e4glichkeit ist individuell unterschiedlich, auch gesch\u00e4lt.<\/li>\n<li><strong>Madenanf\u00e4llig:<\/strong> Am besten am selben Tag verarbeiten und vor dem Einpacken anschneiden.<\/li>\n<li><strong>Nicht trocknen:<\/strong> Er wird z\u00e4h. Einlegen ist die passende Konservierung.<\/li>\n<li><strong>Always cook thoroughly:<\/strong> Like all mushrooms, it should be cooked thoroughly.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k\" id=\"passend\">\n<h2><span>Related to the topic<\/span>Read on and cook along!<\/h2>\n<div class=\"ea-passend\"><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/maronenroehrling-imleria-badia\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Chestnut bolete<\/span><span class=\"d\">Der festere Nadelwaldr\u00f6hrling - der bessere Partner in der Pfanne.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/steinpilz-boletus-edulis\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">Porcini mushroom<\/span><span class=\"d\">Der K\u00f6nig unter den R\u00f6hrlingen.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/wiki-archiv\/semmelstoppelpilz-hydnum-repandum\/\"><span class=\"art\">Archive<\/span><span class=\"n\">hedgehog mushroom<\/span><span class=\"d\">Der unkomplizierte Anf\u00e4ngerpilz aus demselben Wald.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/schwarzer-pfeffer-ganz\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">Black pepper<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr den Einlegesud.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/thymian-getrocknet\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">dried thyme<\/span><span class=\"d\">The perfect herb partner for mushroom dishes.<\/span><\/a><a href=\"\/en\/product\/bergoregano\/\"><span class=\"art\">Shop<\/span><span class=\"n\">Bergoregano<\/span><span class=\"d\">F\u00fcr die mediterrane Variante.<\/span><\/a><\/div>\n<p class=\"ea-hinw\">Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.<\/p>\n<\/section>\n<section class=\"ea-k ea-quellen\" id=\"quellen\">\n<h2><span>Sources<\/span>What is this based on?<\/h2>\n<ol>\n<li>Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Mykologie: Bestimmungsmerkmale und Verarbeitungshinweise zu <em>Suillus<\/em>-Arten.<\/li>\n<li>Giftinformationszentren: Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen nach Verzehr ungesch\u00e4lter Schmierr\u00f6hrlinge.<\/li>\n<li>Gerhardt E.: The large BLV mushroom guide for on the go.<\/li>\n<li>Bundesamt f\u00fcr Strahlenschutz: Radioaktivit\u00e4t in Wildpilzen - Artenranking.<\/li>\n<li>Kala\u010d P.: A review of chemical composition and nutritional value of wild-growing and cultivated mushrooms. Journal of the Science of Food and Agriculture 2013.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>",
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