Spargel (Asparagus officinalis)

HerkunftDas königliche Gemüse

Die Römer trockneten Spargel, um ihn außerhalb der Saison nur kurz aufzukochen - eines der ältesten Rezepte ist bei Apicius überliefert.

Wilder Spargel wächst an den Küsten des Mittelmeers und in Vorderasien. Griechen und Römer nutzten ihn als Gemüse und als Heilmittel - vor allem für Nieren und Blase. In Deutschland wurde Spargel ab dem 16. Jahrhundert in fürstlichen Gärten angebaut und blieb lange ein Luxus, der nur Adeligen auf den Tisch kam.

Der weiße Spargel ist eine deutsche Leidenschaft: Die Sprosse wachsen in aufgehäuften Erdwällen im Dunkeln und bleiben so hell und zart. Grüner Spargel wächst im Licht und bildet Chlorophyll. Am 24. Juni, dem Johannistag, endet die Ernte - damit die Pflanze genug Kraft für das nächste Jahr sammelt. Eine alte Regel sagt: „Kirschen rot, Spargel tot.“

NutzenWas Spargel für dich tut

100 g Spargel haben nur rund 20 kcal und liefern etwa 2 g Ballaststoffe, rund 50 µg Folat, Vitamin C, Vitamin E und Kalium. Grüner Spargel enthält zusätzlich reichlich Vitamin K (rund 40 µg) und Carotinoide; weißer Spargel hat davon deutlich weniger. Eine Portion von 500 g deckt den Tagesbedarf an Folat bereits zu großen Teilen.

Spargel gilt seit der Antike als harntreibend. Beteiligt sind die reichlich enthaltene Asparaginsäure und das Aminosäure-Derivat Asparagin, dazu Kalium und Saponine. Die Kommission E hat den Wurzelstock des Spargels zur Durchspülung bei entzündlichen Erkrankungen der ableitenden Harnwege und zur Vorbeugung von Nierengrieß positiv bewertet - die Belege stammen aber aus Erfahrung, nicht aus großen Studien. Für die Spargelstangen auf dem Teller ist eine solche Wirkung kaum untersucht.

Spargel enthält außerdem Fructane wie Inulin, die als Präbiotika die Darmflora füttern, sowie Glutathion und Flavonoide wie Rutin, vor allem im grünen Spargel. Der Geruch im Urin entsteht, wenn der Körper die Asparagusinsäure zu flüchtigen Schwefelverbindungen abbaut - nicht jeder bildet ihn, und längst nicht jeder kann ihn riechen.

InhaltsstoffeDas steckt im Spargel

Spargel enthält Wasser, Asparagin und Asparaginsäure, Asparagusinsäure (schwefelhaltig), Saponine (Protodioscin, in den bitteren Enden), Fructane, Folat, Vitamin C, Vitamin E, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Glutathion sowie in grünem Spargel Vitamin K, Carotinoide, Chlorophyll und Flavonoide wie Rutin.

Die bitteren Saponine sitzen vor allem in den unteren Enden und in der Schale. Violett angelaufener Spargel hat zusätzlich Anthocyane gebildet - er schmeckt etwas kräftiger.

Verstärkte KombinationenWas Spargel stärker macht

Spargel mag es schlicht: frisch, kurz gegart und mit etwas Fett.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo er hingehört

• Spargel mit ErdäpfelMit brauner Butter.
• SpargelsuppeAus Schalen und Enden.
• Grüner Spargel aus der PfanneScharf angebraten.
• SpargelsalatLauwarm mit Vinaigrette.
• Spargel-RisottoMit Zitronenabrieb.
• OfenspargelIm Päckchen mit Butter.
• Spargel mit RühreiEinfaches Frühlingsessen.
• Spargel-Erdbeer-SalatGrün, roh, mit Rucola.
• SpargelquicheMit Bärlauch.
• Spargel vom GrillGrün, mit Olivenöl.

Als HausmittelSpargelsud zum Durchspülen

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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