Açaí (Euterpe oleracea)

HerkunftDas Grundnahrungsmittel vom Amazonas

In Belém gehört Açaí zum Mittagessen wie bei uns die Erdapfel - dick eingekocht, mit Maniokmehl und Fisch.

Die Açaí-Palme wächst in den Überschwemmungswäldern an der Mündung des Amazonas und wird über 20 m hoch. Sie bildet mehrere Stämme, an denen schwere Rispen mit Hunderten kleiner, blauschwarzer Früchte hängen. Ein großer Teil jeder Frucht ist der harte Kern - nur eine dünne Schicht Fruchtfleisch wird mit Wasser zu einem dicken Brei gerieben.

Für die Menschen am Amazonas ist Açaí seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel, herzhaft gegessen. Weltbekannt wurde die Frucht erst ab den 2000er-Jahren als süße „Açaí Bowl“ und als „Superfood“. Weil das Fruchtmark innerhalb eines Tages verdirbt, wird es vor Ort pasteurisiert und tiefgefroren oder gefriergetrocknet - in dieser Form kommt es nach Europa, dazu in Säften, Pulvern und Kapseln.

NutzenWas Açaí für dich tut

Açaí ist anders als die meisten Früchte: Gefriergetrocknetes Pulver enthält pro 100 g rund 33 g Fett, 44 g Ballaststoffe, 8 g Eiweiß und kaum Zucker. Das Fett besteht zu gut der Hälfte aus Ölsäure - wie im Olivenöl. Ungesüßtes Tiefkühlpüree liefert, je nach Hersteller, pro 100 g etwa 60 bis 80 kcal, rund 5 g Fett und 3 g Ballaststoffe.

Die dunkle Farbe stammt von Anthocyanen, vor allem Cyanidin-Glykosiden, dazu kommen weitere Polyphenole. Im Reagenzglas wirken sie stark antioxidativ. Die Verbraucherzentrale weist aber darauf hin, dass heimische Früchte wie Holunder, schwarze Ribisel oder Rotkohl zum Teil deutlich mehr Anthocyane enthalten. Vitamin C liefert Açaí kaum.

Studien am Menschen sind klein und kurz. In einer Pilotstudie mit zehn übergewichtigen Erwachsenen sanken nach einem Monat mit täglich 200 g Açaí-Püree Nüchternblutzucker, Insulin und Cholesterin leicht - das Körpergewicht blieb unverändert, eine Kontrollgruppe gab es nicht. Die US-Gesundheitsbehörde NCCIH hält fest, dass keine belastbaren Studien einen Abnehmeffekt belegen. In der EU sind Werbeaussagen zum Abnehmen mit Açaí nicht zugelassen.

InhaltsstoffeDas steckt in Açaí

Açaí-Fruchtmark enthält Fett (vor allem Ölsäure, Palmitinsäure und Linolsäure), Ballaststoffe, etwas Eiweiß, Phytosterole, Anthocyane wie Cyanidin-3-glucosid und Cyanidin-3-rutinosid, weitere Flavonoide wie Orientin und Homoorientin, Proanthocyanidine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und auffallend viel Mangan.

Die Anthocyane sind empfindlich gegen Wärme, Licht und lange Lagerung. In Kapseln und stark verarbeiteten Pulvern ist oft nur noch wenig davon enthalten - die Etiketten sagen dazu selten etwas.

Verstärkte KombinationenWas Açaí stärker macht

Açaí schmeckt pur eher erdig - gute Partner machen daraus ein Frühstück ohne Zuckerbombe.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• Açaí BowlPüree mit Banane, Beeren und Haferflocken.
• SmoothieMit Joghurt und Heidelbeeren.
• Açaí na TigelaBrasilianisch mit Granola - selten, weil süß.
• Açaí mit FarinhaHerzhaft wie in Belém, mit Maniokmehl.
• Zu FischAm Amazonas zu gebratenem Fisch.
• Overnight OatsEinen Löffel Pulver unterrühren.
• Joghurt-DessertMit Açaí-Püree marmoriert.
• SorbetPüree mit etwas Banane gefroren.
• PorridgePulver am Ende einrühren.
• EnergiekugelnMit Datteln, Nüssen und Pulver.

Als HausmittelBeeren-Bowl ohne Zuckerbombe

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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