Wirsing (Brassica oleracea var. sabauda)
HerkunftDer Kohl aus Savoyen
Im Englischen heißt er savoy cabbage, im Italienischen verza - und auch sein lateinischer Name sabauda verweist auf Savoyen.
Wirsing entstand vermutlich im Mittelalter in Norditalien und Savoyen aus dem Wildkohl der Mittelmeerküsten, wie alle Kohlsorten der Art Brassica oleracea. Das Wort „Wirsing“ kam über das lombardische verza ins Deutsche.
In Deutschland wird Wirsing fast das ganze Jahr geerntet: Frühwirsing mit zarten, hellen Blättern ab Juni, Herbst- und Winterwirsing mit dunklen, festen Blättern bis ins Frühjahr. Der Winterwirsing verträgt leichten Frost und wird davon sogar etwas süßer.
NutzenWas Wirsing für dich tut
100 g roher Wirsing liefern rund 30 mg Vitamin C, etwa 70 µg Vitamin K - ungefähr den Tagesbedarf eines Erwachsenen - und rund 80 µg Folat. Dazu kommen Ballaststoffe, Kalium und, in den dunkelgrünen Außenblättern, Carotinoide wie Lutein und Beta-Carotin. Beim Kochen geht ein Teil des Vitamin C verloren, kurzes Dünsten schont es.
Wie alle Kohlarten enthält Wirsing Glucosinolate, aus denen beim Schneiden und Kauen Senföle (Isothiocyanate) entstehen. Beobachtungsstudien verbinden einen hohen Verzehr von Kreuzblütlern mit einem etwas geringeren Risiko für einige Krebsarten; ob das an den Senfölen liegt, ist nicht gesichert.
Als Hausmittel sind Kohlblattwickel bekannt. Eine kleine Studie bei Kniearthrose fand eine Schmerzlinderung, die ähnlich ausfiel wie mit einem Schmerzgel, aber nicht besser als die übliche Behandlung. Bei Brustdrüsenschwellung in der Stillzeit empfinden viele Frauen kühle Kohlblätter als wohltuend; die Studienlage dazu ist schwach.
InhaltsstoffeDas steckt im Wirsing
Wirsing enthält Vitamin C, Vitamin K, Folat, Vitamin B6, Vitamin A (als Carotinoide), Kalium, Calcium, Magnesium und Ballaststoffe. Hinzu kommen Glucosinolate wie Sinigrin und Glucobrassicin, Flavonoide wie Kaempferol und Quercetin sowie Chlorophyll in den dunklen Blättern.
Die Außenblätter sind nährstoffreicher als das helle Innere. Welke oder beschädigte Blätter entfernt man, die grünen Blätter darunter sollten aber mitgegessen werden.
Verstärkte KombinationenWas Wirsing stärker macht
Wirsing liebt Fett, Würze und kurze Garzeiten.
Das klassische Mittel gegen Blähungen.
Für Vitamin K und Carotinoide.
Klassisch im Rahmwirsing.
Im Eintopf.
Vor dem Garen 10 Minuten warten.
Für Kohlrouladen.
Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen
Vitamine und Senföle gehen verloren.
Vitamin K beeinflusst die Gerinnungswerte.
Kohl bläht.
Kühl lagern, einmal aufwärmen.
Gekocht unbedenklich.
Hält weniger lange als Weißkohl.
In der KücheWo er hingehört
- RahmwirsingMit Muskat.
- WirsingrouladenMit Linsen- oder Fleischfüllung.
- WirsingeintopfMit Erdäpfel und Karotten.
- Wirsing-PastaMit Knoblauch und Parmesan.
- WirsingpfanneKurz gebraten mit Zwiebeln.
- MinestroneMit Bohnen.
- Wirsing-QuicheMit Käse.
- WirsingsalatFein geschnitten und mariniert.
- WirsingchipsBlätter im Ofen gebacken.
- KohlsuppeMit Kümmel.
Als HausmittelKohlwickel bei Gelenkschmerzen
Kohlblatt-Wickel
- 2 bis 3 große Wirsing- oder Weißkohlblätter waschen und die dicke Mittelrippe herausschneiden.
- Die Blätter mit einem Nudelholz oder einer Flasche walzen, bis etwas Saft austritt.
- Auf das schmerzende Gelenk legen, mit einem Tuch oder einer Mullbinde locker fixieren.
- Mehrere Stunden oder über Nacht einwirken lassen, danach die Haut abwaschen.
Traditionell bei schmerzenden, geschwollenen Gelenken, etwa bei Kniearthrose. In der Stillzeit werden gekühlte, gewalzte Blätter bei Milchstau oder Brustdrüsenschwellung für 20 Minuten aufgelegt. Bei Fieber, Rötung und Krankheitsgefühl (Verdacht auf Brustentzündung) gehören Hebamme oder Ärztin dazu - ein Wickel ersetzt keine Behandlung.
Einmal täglich, bei Bedarf mehrere Tage. Nicht auf offene Wunden legen; bei Hautreizung abbrechen.
Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen
Ayurveda
Im Ayurveda gilt Kohl als kühlend, trocken und schwer verdaulich. Er soll Pitta und Kapha ausgleichen; bei Vata nur gut gegart und mit wärmenden Gewürzen wie Kümmel oder Ingwer.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM gilt Kohl als neutral bis leicht kühl und süß. Er soll den Magen stärken und Schmerzen im Oberbauch lindern; der Saft wird traditionell bei Magenbeschwerden genutzt.
WarnhinweiseWann du aufpassen solltest
Bitte beachten
- Gerinnungshemmer: wer Marcumar oder Phenprocoumon nimmt, braucht Wirsing nicht zu meiden, sollte aber gleichmäßige Mengen essen und größere Umstellungen mit der Ärztin absprechen.
- Blähungen: Kohl kann blähen - mit Kümmel würzen und langsam steigern, bei Reizdarm vorsichtig.
- Kohlwickel: nicht auf offene Haut; bei Verdacht auf Brustentzündung mit Fieber ärztlich abklären.
- Schilddrüse: große Mengen rohen Kohls können bei Jodmangel die Schilddrüse belasten; gekocht und in normalen Mengen unbedenklich.
- Aufbewahrung: gegarten Wirsing schnell abkühlen und im Kühlschrank lagern.
Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.
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QuellenWorauf sich das stützt
- USDA FoodData Central: Cabbage, savoy, raw.
- Lauche R et al. Efficacy of cabbage leaf wraps in the treatment of symptomatic osteoarthritis of the knee: a randomized controlled trial. Clinical Journal of Pain 2016; 32(11): 961–971.
- Mangesi L, Zakarija-Grkovic I. Treatments for breast engorgement during lactation. Cochrane Database of Systematic Reviews 2016; (6): CD006946.
- Traka M, Mithen R. Glucosinolates, isothiocyanates and human health. Phytochemistry Reviews 2009; 8: 269–282.
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Vitamin K.
