Fenchelknolle (Foeniculum vulgare var. azoricum)
HerkunftDer Fenchel aus Florenz
Die Italiener nennen ihn Finocchio - und nennen so auch einen Mann, dem man nichts glauben sollte.
Wilder Fenchel wächst rund ums Mittelmeer an trockenen, sonnigen Hängen; Griechen und Römer nutzten Kraut und Früchte als Würze und Arznei. Die Gemüseform mit der dicken „Knolle“ wurde in Italien gezüchtet, wahrscheinlich in der Renaissance in der Toskana - daher der Name Florentiner Fenchel.
Die Knolle ist botanisch keine Knolle, sondern die verdickten, übereinanderliegenden Blattscheiden am Grund der Pflanze. Das fedrige Grün obenauf ist essbar und würzt wie Dill. In Deutschland wird Gemüsefenchel erst seit den 1970er-Jahren in größerem Stil angeboten; er kommt vor allem aus Italien und Spanien.
NutzenWas die Fenchelknolle für dich tut
Die Fenchelknolle ist ein leichtes, verdauungsfreundliches Gemüse: rund 31 kcal pro 100 g, dazu Vitamin C, Kalium, Folat, Ballaststoffe und etwas Calcium. Ihr Aroma stammt vom ätherischen Öl mit Anethol als Hauptbestandteil.
Anethol und Fenchon wirken entkrampfend auf die Verdauungsmuskulatur und leicht blähungstreibend. Die arzneilich anerkannte Wirkung bei Blähungen und Magen-Darm-Krämpfen bezieht sich allerdings auf die Fenchelfrüchte (Samen), die ein Vielfaches an ätherischem Öl enthalten. Die Knolle ist die sanfte Alltagsversion: Sie passt gut in Schonkost und zu schweren Gerichten.
Traditionell gilt Fenchel auch als milchfördernd in der Stillzeit. Dafür gibt es keine belastbaren Studien; als Gemüse ist er in der Stillzeit unbedenklich.
InhaltsstoffeDas steckt in der Fenchelknolle
Die Knolle enthält Wasser, Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C, Folat, Calcium, Magnesium und eine kleine Menge ätherisches Öl mit Anethol, Fenchon, Limonen und Estragol. Dazu kommen Flavonoide wie Quercetin und Rutin.
Estragol steht wegen Tierversuchen mit sehr hohen Dosen in der Diskussion. Die europäische Arzneimittelbehörde rät deshalb, konzentrierte Fenchelzubereitungen bei Kleinkindern und in der Schwangerschaft zurückhaltend einzusetzen. In der Knolle ist die Menge sehr gering - als Gemüse gilt Fenchel für alle als unbedenklich.
Verstärkte KombinationenWas die Fenchelknolle stärker macht
Fenchel ist frisch und anisartig - er liebt Zitrus, Fisch und Olivenöl.
Sizilianischer Salat: Fenchel, Orangenfilets, schwarze Oliven, rote Zwiebel, Olivenöl.
Fenchel unter Dorade oder Lachs im Ofen - der Klassiker der Mittelmeerküche.
In Spalten mit Brühe geschmort, mit Parmesan überbacken - süß und zart.
Als Beilage zu Schweinebraten oder Wurst - Fenchel entlastet die Verdauung.
Hauchdünn gehobelt mit Apfel, Zitrone und Dill.
Das Fenchelgrün gehackt über das fertige Gericht - wie Dill.
Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen
Kreuzreaktionen innerhalb der Doldenblütler sind häufig.
Konzentriertes Fenchelöl nicht bei Säuglingen und Kleinkindern und nicht in der Schwangerschaft - die Knolle ist unbedenklich.
Roh nur hauchdünn gehobelt - dick geschnitten ist er faserig.
Angetrocknete, braune Stellen zeigen Alter - Fenchel ist nach einer Woche im Kühlschrank faserig.
Den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
Mit Anis, Sternanis oder Pastis wird es schnell eindimensional.
In der KücheWo er hingehört
- Fenchel-Orangen-SalatMit Oliven, roter Zwiebel und Olivenöl.
- Geschmorter FenchelMit Brühe, Knoblauch und Parmesan überbacken.
- Ofenfisch auf FenchelDorade oder Lachs auf Fenchelscheiben mit Zitrone.
- FenchelsuppeMit Erdapfel und einem Schuss Pernod.
- Fenchel-RisottoMit Zitronenabrieb und Fenchelgrün.
- Gegrillter FenchelIn Scheiben mit Olivenöl.
- Fenchel-Apfel-RohkostHauchdünn mit Zitrone und Dill.
- FenchelgemüseIn Butter gedünstet als Schonkost.
- Pasta con finocchioMit Sardinen, Rosinen und Pinienkernen, sizilianisch.
- Eingelegter FenchelMit Zitrone und Chili in Olivenöl.
Als HausmittelFenchelgemüse bei Blähbauch
Gedünsteter Fenchel als Schonkost
- Eine Fenchelknolle putzen, den Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden.
- In einem Teelöffel Butter oder Olivenöl kurz andünsten.
- Mit wenig Wasser oder Brühe zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
- Mit Salz und gehacktem Fenchelgrün abschmecken, warm essen.
Bei Blähungen, Völlegefühl und empfindlichem Magen als leichte Beilage oder Abendessen. Gedünstet ist die Knolle besonders gut verträglich; das ätherische Öl wirkt mild entkrampfend.
Als Portion Gemüse, so oft es gut tut. Für eine stärkere Wirkung bei Blähungen ist Tee aus angestoßenen Fenchelfrüchten besser geeignet - siehe unsere Fenchel-Seite. Starke oder anhaltende Beschwerden ärztlich abklären lassen.
Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen
Ayurveda
Fenchel (Shatapushpa oder Mishreya) gehört im Ayurveda zu den mildesten Verdauungsmitteln: süß, leicht bitter und kühlend. Er stärkt das Verdauungsfeuer, ohne Pitta zu reizen, und wird nach dem Essen gekaut. Die Knolle gilt als sanft und für alle Doshas geeignet.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM heißen die Fenchelfrüchte Xiao Hui Xiang: scharf und warm. Sie sollen Kälte vertreiben, das Qi von Magen und Leber bewegen und Schmerzen lindern - bei Kälteschmerzen im Unterbauch und Blähungen. Die Knolle wird ähnlich, aber milder eingeordnet.
WarnhinweiseWann du aufpassen solltest
Bitte beachten
- Allergie: Kreuzreaktion mit Sellerie, Karotte, Beifuß und Birke möglich.
- Ätherisches Öl: nicht bei Säuglingen, Kleinkindern und in der Schwangerschaft; die Knolle ist unbedenklich.
- Blutverdünner: geringe Mengen Vitamin K - in üblichen Portionen unproblematisch.
- Hormonsensitive Erkrankungen: Anethol wirkt schwach östrogenartig - als Gemüse unbedenklich, konzentrierte Präparate absprechen.
- Kalium: bei Niereninsuffizienz Mengen beachten.
Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.
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QuellenWorauf sich das stützt
- Badgujar SB, Patel VV, Bandivdekar AH. Foeniculum vulgare Mill: a review of its botany, phytochemistry, pharmacology, contemporary application, and toxicology. BioMed Research International 2014; 2014: 842674.
- HMPC. Public statement on the use of herbal medicinal products containing estragole. European Medicines Agency 2005.
- HMPC. Community herbal monograph on Foeniculum vulgare Miller subsp. vulgare var. vulgare, fructus. European Medicines Agency.
- Kommission E: Monographie Foeniculi fructus (Fenchel), Bundesanzeiger.
- USDA FoodData Central: Fennel, bulb, raw.
