Süßlupine (Lupinus angustifolius)

HerkunftVon der Giftpflanze zur Süßlupine

Wilde Lupinen schmecken bitter, weil sie Alkaloide gegen Fraßfeinde bilden.

Schon Griechen und Römer aßen Lupinensamen, mussten sie aber tagelang wässern, um die bitteren Alkaloide auszuwaschen. In Preußen dienten Lupinen vor allem als Gründünger: Wie alle Hülsenfrüchtler binden sie mit Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft und verbessern arme Sandböden. Als Futter oder Nahrung taugten sie wegen der Bitterstoffe kaum.

Das änderte sich 1927/28: Der Züchter Reinhold von Sengbusch fand am Kaiser-Wilhelm-Institut in Müncheberg unter Hunderttausenden Pflanzen einzelne alkaloidarme Exemplare - der Grundstein der Süßlupine. Heute werden in Deutschland vor allem Blaue Süßlupinen angebaut, besonders in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern. Die eingelegten „Lupini“ aus Südeuropa stammen dagegen meist von der Weißen Lupine und werden industriell entbittert.

NutzenWas die Süßlupine für dich tut

Getrocknete Lupinensamen liefern je nach Sorte rund 35 g Eiweiß und fast 20 g Ballaststoffe pro 100 g, dazu Kalium, Magnesium, Eisen und Zink - bei wenig Stärke und nur rund 6 bis 10 g Fett. Kaum eine heimische Pflanze kommt beim Eiweiß an sie heran; nur die Sojabohne liegt ähnlich.

Das Lupineneiweiß ist reich an Lysin, aber arm an Methionin - ideal in Kombination mit Getreide. In einer kleinen randomisierten Studie senkten täglich 25 g Lupineneiweiß über vier Wochen das LDL-Cholesterin bei Menschen mit erhöhten Werten leicht. Für gesundheitsbezogene Aussagen reicht die Datenlage aber noch nicht.

Ihr größter Wert liegt in der Küche und auf dem Acker: Lupinen ersetzen importiertes Soja, brauchen keinen Stickstoffdünger und passen in eine pflanzenbetonte Ernährung. Wer sie verträgt, gewinnt eine vielseitige, heimische Eiweißquelle.

InhaltsstoffeDas steckt in der Süßlupine

Lupinensamen enthalten Eiweiß (vor allem Conglutine), Ballaststoffe aus der Schale und dem Keimgewebe, Fett mit Öl- und Linolsäure, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Mangan, Carotinoide, Tocopherole und Polyphenole. Stärke enthalten sie kaum.

Hinzu kommen Chinolizidin-Alkaloide wie Lupanin und Spartein. In Süßlupinen sind sie auf geringe Reste herausgezüchtet, in Bitterlupinen können sie ein Vielfaches erreichen.

Verstärkte KombinationenWas die Lupine stärker macht

Lupine schmeckt mild und passt überall dorthin, wo sonst Soja oder Bohnen stehen.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• Lupinen-TofuGebraten mit Gemüse.
• Lupinen-HackIn Bolognese oder Chili.
• LupinenkaffeeKoffeinfrei aus gerösteten Samen.
• AufstrichWie Hummus aus Lupinen.
• BrotMit etwas Lupinenmehl.
• PfannkuchenMit Lupinenmehl statt Ei.
• BratlingeAus Lupinenschrot.
• LupiniEingelegt als Snack.
• PflanzendrinkIm Müsli oder Kaffee.
• SalatMit Lupinenflocken.

Als HausmittelLupinenkaffee als sanfte Alternative

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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