Ananas (Ananas comosus)
HerkunftDie Frucht, die man mietete
Im 18. Jahrhundert war eine Ananas in England so teuer, dass man sie für Abendgesellschaften mietete - nur zum Ansehen.
Die Ananas stammt aus Südamerika, aus dem Gebiet von Paraguay und Südbrasilien; indigene Völker verbreiteten sie in die Karibik. Kolumbus fand sie 1493 auf Guadeloupe und brachte sie nach Spanien. In Europa wurde sie in beheizten Glashäusern, den „Pineries“, zum Statussymbol des Adels.
Heute kommen die meisten Ananas aus Costa Rica, den Philippinen und Brasilien. Die Pflanze ist eine Bromelie; jede Ananas ist eine Sammelfrucht aus über hundert verwachsenen Einzelfrüchten, die sich spiralförmig um den Strunk anordnen.
NutzenWas die Ananas für dich tut
Frische Ananas liefert rund 48 mg Vitamin C pro 100 g, viel Mangan, dazu Ballaststoffe, Kalium und das Enzym Bromelain - eine Mischung eiweißspaltender Enzyme, die vor allem im Strunk sitzt.
Bromelain ist als Arzneimittel zugelassen, etwa zur Behandlung von Schwellungen nach Verletzungen und Operationen. In Studien wurde es in Dosen von mehreren hundert Milligramm eingesetzt; mit einer Portion frischer Ananas nimmt man nur einen Bruchteil davon auf, und ein Teil wird im Magen zerstört. Als Verdauungshilfe nach eiweißreichen Mahlzeiten ist frische Ananas plausibel, gut belegt ist das nicht.
Dosenananas ist erhitzt: Das Bromelain ist zerstört, Vitamin C teilweise verloren, dafür oft Zucker im Sirup. Für Nährstoffe und Enzym zählt frische Ananas.
InhaltsstoffeDas steckt in der Ananas
Ananas enthält Zucker, Fruchtsäuren (Zitronen- und Äpfelsäure), Vitamin C, sehr viel Mangan, Vitamin B1, Kalium, Ballaststoffe und Bromelain. Das Aroma entsteht aus über hundert flüchtigen Stoffen.
Bromelain spaltet Eiweiß - auch das der Mundschleimhaut. Daher das Brennen und Prickeln nach viel frischer Ananas. Außerdem verhindert es, dass Gelatine fest wird, und macht Topfen bitter, wenn man beides zu lange stehen lässt.
Verstärkte KombinationenWas die Ananas stärker macht
Ananas liebt Chili, Kokos und Grill - und ihr Enzym muss man in der Küche kennen.
Frische Ananas in der Marinade macht Fleisch zart - höchstens 30 bis 60 Minuten.
Gegrillte Ananasscheiben mit Zimt - karamellisiert und saftig.
Piña-Colada-Aromen im Obstsalat oder Smoothie.
Ananas-Salsa zu Fisch und Tacos.
Der fein geschnittene Strunk enthält das meiste Bromelain - in Smoothies mitmixen.
Rotes Curry mit Ananas und Kokosmilch.
Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen
Bromelain verhindert das Festwerden - Agar-Agar nehmen oder Ananas erhitzen.
Wird bitter - frisch mischen.
Bromelain reizt die Mundschleimhaut.
Hochdosiertes Bromelain kann die Blutgerinnung beeinflussen - absprechen.
Kein Enzym, weniger Vitamin C, oft Zucker.
Ananas reift nach der Ernte nicht nach - süßlich duftend und mit leicht zupfbaren Blättern kaufen.
In der KücheWo sie hingehört
- Gegrillte AnanasMit Zimt und Joghurt.
- Ananas-SalsaMit Chili, Zwiebel, Koriander.
- Thai-CurryMit Kokosmilch und Gemüse.
- ObstsalatMit Mango, Kiwi, Limette.
- SmoothieMit Spinat und Banane.
- Tacos al pastorMexikanisch mit Ananas.
- Ananas-Fried-RiceThailändisch in der Ananas serviert.
- FleischmarinadeMit Sojasauce und Ingwer.
- SorbetAus frischer Ananas.
- Kokos-Ananas-KuchenSaftig und tropisch.
Als HausmittelFrische Ananas nach schwerem Essen
Ananas als Nachtisch
- Eine halbe frische, reife Ananas schälen und in Stücke schneiden.
- Den Strunk sehr fein schneiden und mit dazugeben.
- Nach einer eiweißreichen Mahlzeit eine Portion (etwa 150 g) essen.
- Nicht mit Sahne oder Topfen mischen, wenn es länger stehen soll.
Als leichter, erfrischender Nachtisch nach schweren, eiweißreichen Mahlzeiten. Das Bromelain unterstützt möglicherweise die Eiweißverdauung - belegt ist das für frische Ananas nicht, aber sie ist in jedem Fall ein vitaminreicher Abschluss.
Eine Portion. Bei empfindlicher Mundschleimhaut weniger. Bromelain-Präparate bei Schwellungen nur nach ärztlicher Rücksprache, besonders mit Blutverdünnern.
Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen
Ayurveda
Die Ananas gehört nicht zum klassischen Ayurveda. Heute gilt sie als süß-sauer, erwärmend und schwer: Sie regt das Verdauungsfeuer an und beruhigt Vata, kann aber Pitta reizen - deshalb reif und in Maßen.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM ist die Ananas (Bo Luo) süß-leicht sauer und neutral. Sie soll Durst stillen, Hitze lindern, die Verdauung anregen und das Wasserlassen fördern.
WarnhinweiseWann du aufpassen solltest
Bitte beachten
- Mundreizung: Bromelain kann Zunge und Lippen reizen.
- Bromelain-Präparate: mit Blutverdünnern und vor Operationen absprechen.
- Allergie: Kreuzreaktion mit Latex, Papaya und Kiwi möglich.
- Dose: oft gezuckert, ohne aktives Enzym.
- Saison: immer Import.
Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.
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QuellenWorauf sich das stützt
- Maurer HR. Bromelain: biochemistry, pharmacology and medical use. Cellular and Molecular Life Sciences 2001; 58(9): 1234–1245.
- Pavan R et al. Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnology Research International 2012; 2012: 976203.
- Beauman F. The Pineapple: King of Fruits. Chatto & Windus, London 2005.
- Aune D et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality - a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International Journal of Epidemiology 2017; 46(3): 1029–1056.
- USDA FoodData Central: Pineapple, raw, all varieties.
