Brombeere (Rubus fruticosus)
HerkunftDie Beere der Hecken
Kaum eine Pflanze ist so schwer zu bändigen und so leicht zu finden wie die Brombeere - sie erobert jede Brache.
Die Brombeere ist keine einzelne Art, sondern eine Gruppe von Hunderten eng verwandter Kleinarten, die sich oft ungeschlechtlich vermehren - Botaniker sprechen von einem Aggregat. Sie wächst in ganz Europa an Waldrändern, Hecken und Böschungen; schon steinzeitliche Siedler sammelten sie, wie Funde von Samen zeigen.
Gartenbrombeeren sind meist dornenlose Sorten aus Nordamerika, mit großen, süßen Früchten. Wie die Himbeere ist die Brombeere eine Sammelsteinfrucht; anders als bei der Himbeere löst sich der Zapfen beim Pflücken nicht, sondern bleibt in der Frucht.
NutzenWas die Brombeere für dich tut
Brombeeren liefern rund 5 g Ballaststoffe pro 100 g, dazu Vitamin C, Vitamin K, Mangan und reichlich Anthocyane und Ellagitannine - die dunkle Farbe ist ihr Kennzeichen. Mit etwa 43 kcal pro 100 g sind sie leicht und sättigend.
Die Brombeerblätter sind eine anerkannte Arzneidroge: Die Kommission E hat Brombeerblätter-Tee bei unspezifischem, akutem Durchfall und bei leichten Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut beschrieben. Verantwortlich sind die Gerbstoffe, die zusammenziehend wirken.
Für die Früchte gilt, was für alle dunklen Beeren gilt: Sie sind ein wertvoller Teil einer polyphenolreichen Ernährung, und Beobachtungsstudien verbinden Beerenverzehr mit besserer Herzgesundheit. Eine besondere Heilwirkung der Frucht ist nicht belegt.
InhaltsstoffeDas steckt in der Brombeere
Die Früchte enthalten Wasser, Zucker, Fruchtsäuren, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K, Vitamin E, Mangan sowie Anthocyane (vor allem Cyanidin-3-glucosid) und Ellagitannine. Die kleinen Kerne tragen viel zu den Ballaststoffen bei.
Die Blätter enthalten 8 bis 14 Prozent Gerbstoffe (Gallotannine und Ellagitannine) sowie Flavonoide. Für Tee werden junge Blätter gesammelt und getrocknet; fermentiert dienen sie auch als Ersatz für Schwarztee.
Verstärkte KombinationenWas die Brombeere stärker macht
Brombeeren sind herber als Himbeeren - sie mögen Säure, Sahne und Äpfel.
Apfel-Brombeer-Crumble: Der Apfel bringt Süße und Pektin, die Brombeere Farbe und Säure.
Ballaststoffe plus Eiweiß - macht lange satt.
Brombeersauce zu Reh und Hirsch.
Hebt das Aroma in Marmelade und Kompott.
Brombeer- und Himbeerblätter zusammen als milder Haustee.
Für Smoothies und Soßen.
Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen
Abgase und Hundeurin - lieber abseits von Wegen und Straßen.
Importierte TK-Beeren waren wiederholt mit Noroviren belastet - das BfR rät zum Erhitzen.
Brombeeren schimmeln schnell - erst kurz vor dem Essen waschen.
Brombeerblättertee ist für akuten, leichten Durchfall gedacht - länger als drei Tage ärztlich abklären lassen.
Gerbstoffe können den Magen reizen.
Gerbstoffe hemmen die Eisenaufnahme.
In der KücheWo sie hingehört
- Apfel-Brombeer-CrumbleMit Haferstreuseln.
- BrombeermarmeladeDurch ein Sieb gestrichen, ohne Kerne.
- Brombeer-JoghurtMit Hafer und Nüssen.
- BrombeersauceZu Wild oder Panna cotta.
- SmoothieMit Banane und Haferdrink.
- Brombeer-TarteMit Vanillecreme.
- BrombeerlikörMit Korn und Kandis angesetzt.
- SalatMit Rucola, Ziegenkäse und Balsamico.
- BrombeersirupFür Limonade und Tee.
- BrombeerblätterteeGetrocknete junge Blätter.
Als HausmittelBrombeerblättertee
Tee aus Brombeerblättern
- Junge, gesunde Brombeerblätter im Frühsommer sammeln, im Schatten trocknen.
- 1,5 g (etwa einen gehäuften Teelöffel) zerkleinerte Blätter mit 150 ml kochendem Wasser übergießen.
- 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, abseihen.
- Bei Durchfall mehrmals täglich trinken; bei Mund- und Rachenentzündung lauwarm gurgeln.
Leichter, akuter Durchfall und leichte Entzündungen von Mund- und Rachenschleimhaut, wie von der Kommission E beschrieben. Die Gerbstoffe ziehen die Schleimhaut zusammen.
Bis zu 4,5 g Blätter am Tag. Bei Durchfall länger als drei Tage, mit Fieber oder Blut im Stuhl zum Arzt - bei Kindern und älteren Menschen früher. Viel trinken.
Ayurveda & TCMWas die alten Systeme sagen
Ayurveda
Die Brombeere ist keine klassische ayurvedische Pflanze. Nach ihrem Geschmack - süß-sauer und stark zusammenziehend - wird sie heute als Pitta- und Kapha-senkend eingeordnet; die Blätter entsprechen in ihrer Anwendung zusammenziehenden Kräutern bei Durchfall.
Traditionelle Chinesische Medizin
In der TCM werden verwandte Rubus-Arten genutzt, vor allem die unreife Frucht Fu Pen Zi zur Stärkung der Nieren. Die europäische Brombeere selbst spielt dort keine Rolle.
WarnhinweiseWann du aufpassen solltest
Bitte beachten
- Sammeln: nicht an Straßen, Feldrändern mit Spritzmitteln oder Hundewegen.
- TK-Beeren: für rohe Desserts vorher erhitzen (Norovirus-Risiko).
- Tee: nicht länger als einige Tage bei Durchfall ohne Abklärung.
- Gerbstoffe: Tee nicht zu eisenreichen Mahlzeiten.
- Allergie: selten, Kreuzreaktion mit Himbeere möglich.
Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.
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QuellenWorauf sich das stützt
- Kommission E: Monographie Rubi fruticosi folium (Brombeerblätter), Bundesanzeiger.
- Kaume L, Howard LR, Devareddy L. The blackberry fruit: a review on its composition and chemistry, metabolism and bioavailability, and health benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012; 60(23): 5716–5727.
- Bundesinstitut für Risikobewertung: Tiefgefrorene Beeren vor dem Verzehr erhitzen.
- Aune D et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality - a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International Journal of Epidemiology 2017; 46(3): 1029–1056.
- USDA FoodData Central: Blackberries, raw.
