Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera)

HerkunftVom Notessen zum Wintergemüse

Die Steckrübe ist ein Kind zweier Eltern: Sie entstand aus einer Kreuzung von Kohl und Rübsen.

Botanisch gehört die Steckrübe zum Raps (Brassica napus), der aus einer spontanen Kreuzung von Gemüsekohl und Rübsen hervorging. Die Form mit der dicken Speicherwurzel wurde wohl im Spätmittelalter in Nordeuropa ausgelesen; aus Skandinavien kam sie nach Großbritannien, wo sie bis heute „swede“ heißt. In Schottland gehören die „neeps“ zum Haggis, in Norddeutschland kennt man sie als Wruke, Kohlrübe oder Butterrübe.

Ihren schlechten Ruf verdankt sie dem Ersten Weltkrieg. Nach der Seeblockade und einer katastrophalen Erdapfelernte 1916 mussten Steckrüben im „Steckrüben-“ oder „Kohlrübenwinter“ 1916/17 die Erdapfel ersetzen - als Suppe, Brot, Marmelade und sogar Kaffee-Ersatz. Satt machten sie kaum, die Tageszufuhr vieler Menschen fiel unter 1.000 Kilokalorien. Die Generation danach wollte keine Steckrübe mehr sehen. Heute kehrt sie als regionales Wintergemüse in Bioläden und Restaurantküchen zurück.

NutzenWas die Steckrübe für dich tut

100 g rohe Steckrübe liefern nur etwa 37 kcal, dafür rund 25 mg Vitamin C, gut 300 mg Kalium und etwa 2,3 g Ballaststoffe. Auch gekocht bleibt ein guter Teil des Vitamin C erhalten, besonders wenn sie in wenig Wasser gegart oder im Eintopf mitsamt Brühe gegessen wird. Im Winter, wenn frisches Obst knapp war, war sie damit eine wichtige Vitamin-C-Quelle.

Wie alle Kohlgewächse enthält die Steckrübe Glucosinolate (Senfölglykoside). Beim Schneiden und Kauen entstehen daraus Isothiocyanate und andere Abbauprodukte, die in Labor- und Beobachtungsstudien mit Schutzwirkungen für Zellen in Verbindung gebracht werden. Ein direkter Nutzen einzelner Gemüse ist beim Menschen aber nicht belegt - er liegt eher im regelmäßigen Verzehr von Kohlgemüse insgesamt.

Weil sie kalorienarm ist und gut sättigt, eignet sich Steckrübe als leichtere Alternative zu Erdapfelpüree oder Pommes. Gelbfleischige Sorten bringen etwas Beta-Carotin mit, aber deutlich weniger als Möhren. Ein Wundermittel ist sie nicht - wohl aber ein ehrliches, heimisches Wintergemüse mit kurzen Wegen.

InhaltsstoffeDas steckt in der Steckrübe

Die Steckrübe besteht zu etwa 89 Prozent aus Wasser und enthält Kohlenhydrate (vor allem Zucker), Ballaststoffe, etwas Eiweiß, Vitamin C, Vitamin B6, Folat, Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor. Dazu kommen Glucosinolate wie Progoitrin, Glucobrassicanapin und Glucobrassicin, bei gelben Sorten außerdem Carotinoide.

Der leicht kohlige Geschmack stammt von den Senfölen. Sie sitzen dicht unter der Schale - deshalb wird die Steckrübe dick geschält, gegart wird sie milder und süßer.

Verstärkte KombinationenWas die Steckrübe stärker macht

Die Steckrübe liebt Fett, Würze und Gesellschaft im Topf.

Was sich beißtDiese Kombinationen lieber lassen

In der KücheWo sie hingehört

• SteckrübeneintopfMit Erdäpfel, Möhren und Kümmel.
• SteckrübenstampfMit Butter und Muskat.
• Steckrüben-PommesAus dem Ofen, mit Rosmarin.
• ClapshotSchottisch mit Erdäpfel und Schnittlauch.
• RohkostsalatFein geraspelt mit Apfel.
• SuppePüriert mit Ingwer.
• OfengemüseMit Pastinake und Roter Bete.
• GratinMit Sahne oder Hafercreme.
• RotmosMecklenburgisch mit Möhren.
• CurryGewürfelt mit Kichererbsen.

Als HausmittelWärmender Steckrübenstampf

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WarnhinweiseWann du aufpassen solltest

Diese Seite informiert und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei anhaltenden Beschwerden bitte abklären lassen.

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