Vogerlsalat (Valerianella locusta)
OriginRapunzel from the fairy tale
In the Grimm fairy tale, the pregnant woman longs so much for the rapunzel from the sorceress's garden that she gives up her first child for it.
Vogerlsalat wächst wild auf Äckern, in Weinbergen und an Wegrändern in ganz Europa. Lange galt er als Unkraut, das man im Winter sammelte, wenn sonst kaum frisches Grün zu haben war; erst im 17. Jahrhundert wurde er in Frankreich gezielt angebaut.
Die Rosetten sind winterhart und wachsen noch bei wenigen Grad über null. Der Name Rapunzel bezeichnete regional den Vogerlsalat, bei den Grimms vermutlich aber die Rapunzel-Glockenblume, deren Wurzeln man ebenfalls aß. In der Pfalz und in Baden ist Vogerlsalat mit Speck und Erdapfeldressing ein Wintergericht.
To useWas Vogerlsalat für dich tut
Vogerlsalat gehört zu den most nutrient-rich saladsIt provides beta-carotene, vitamin C (around 38 mg per 100 g), folate, iron (about 2 mg), potassium and vitamin K - and that in the middle of winter, when fresh greens are otherwise scarce.
In einer großen Beobachtungsstudie verlangsamte eine tägliche Portion grünes Blattgemüse den altersbedingten Rückgang der Denkleistung deutlich; Vogerlsalat gehört zu dieser Gruppe. Das Eisen ist pflanzlich und wird besser aufgenommen, wenn gleichzeitig Vitamin C im Spiel ist - das liefert der Vogerlsalat zum Teil selbst, ein Zitronen- oder Apfeldressing hilft zusätzlich.
Wie andere Blattsalate im Winter kann Vogerlsalat aus dem Gewächshaus viel nitrate enthalten, weil bei wenig Licht mehr davon in den Blättern bleibt. Für Erwachsene ist das in üblichen Mengen kein Problem; für Säuglinge ist Vogerlsalat ohnehin nicht gedacht.
IngredientsDas steckt im Vogerlsalat
Vogerlsalat enthält viel Wasser, Beta-carotene, Lutein, Vitamin C, It contains folate, vitamin B6, vitamin K, iron, potassium, magnesium, and some omega-3 fatty acid (alpha-linolenic acid). The essential oils of the valerian plant give it its slightly nutty aroma.
It can be very versatile depending on the growing conditions and the season. nitrate contained; field-grown produce in winter usually contains less than greenhouse-grown produce.
Enhanced combinationsWas Vogerlsalat stärker macht
Vogerlsalat ist zart und nussig - er mag warme, kräftige Dressings.
Vitamin C in the dressing improves iron absorption.
Beta-carotene is fat-soluble - add walnut oil and roasted kernels.
Pfälzer Art: warmes Erdapfeldressing, Speckwürfel, Zwiebeln.
A colorful winter salad full of vitamins.
As a main meal with boiled egg or beluga lentils.
Sweet and sour with a nutty aroma.
What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.
The rosettes hold soil and sand - rinse them several times in plenty of water.
Vogerlsalat welkt schnell - in einem feuchten Tuch im Kühlschrank, ein bis zwei Tage.
The delicate leaf collapses immediately – only when served.
Not during the first year of life because of the nitrate.
Vitamin K - eat regularly.
Young rosettes can be mistaken for other plants.
In the kitchenWhere he belongs
- Vogerlsalat mit ErdapfeldressingWarm, with bacon and onions.
- Winter saladWith beetroot, orange and walnuts.
- Vogerlsalat mit BirneAnd blue cheese.
- Vogerlsalat-PestoWith walnuts and Parmesan cheese.
- With eggAnd mustard vinaigrette.
- Green smoothieWith apple and banana.
- On pizzaPlaced on after baking.
- With lensesBeluga lentils and balsamic vinegar.
- With pomegranateAnd feta.
- SoupKurz in Erdapfelsuppe püriert.
As a home remedyThe vitamin salad for winter
Vogerlsalat mit Orange und Walnuss
- Zwei Handvoll Vogerlsalat waschen und trockenschleudern.
- Fillet an orange and collect the juice.
- Mix orange juice, a teaspoon of mustard, a tablespoon of walnut oil, salt and pepper to make a dressing.
- Mix the salad, orange segments and a handful of roasted walnuts just before eating.
Eine vitaminreiche Wintermahlzeit: Vitamin C aus Orange und Vogerlsalat, Beta-Carotin und Eisen aus dem Salat, Omega-3 aus Walnüssen und Öl. Die Kombination verbessert die Aufnahme von Eisen und Carotin.
As a side dish or light meal, several times a week.
Ayurveda & TCMWhat the old systems say
Ayurveda
Vogerlsalat ist im Ayurveda nicht beschrieben. Wie andere bittere Blattsalate gilt er heute als kühlend und leicht, gut für Pitta und Kapha, für Vata eher mit warmem Dressing und Öl.
Traditional Chinese Medicine
Auch in der TCM kommt Vogerlsalat nicht vor. Blattsalate werden allgemein als kühl und befeuchtend beschrieben; im Winter empfiehlt die TCM, sie mit wärmenden Zutaten wie Walnuss oder Senf zu kombinieren.
Warning noticesWhen you should be careful
Please note
- Nitrate: Not suitable for infants; prefer free-range produce.
- Blood thinners: Maintain a consistent level of vitamin K.
- Wash: thoroughly, because of the soil and sand.
- Allergy: rarely.
- Wild collection: only if the identification is certain.
This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.
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SourcesWhat is this based on?
- Morris MC et al. Nutrients and bioactives in green leafy vegetables and cognitive decline: prospective study. Neurology 2018; 90(3): e214–e222.
- Federal Institute for Risk Assessment: Nitrate in food - questions and answers.
- Brothers Grimm Rapunzel. Children's and Household Tales, No. 12.
- Aune D et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality - a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International Journal of Epidemiology 2017; 46(3): 1029–1056.
- USDA FoodData Central: Corn salad, raw.
