Kakao (Theobroma cacao)

OriginDie Speise der Götter

The genus name Theobroma ist griechisch und bedeutet „Götterspeise“ - so benannte ihn Carl von Linné 1753.

Der Kakaobaum stammt aus dem oberen Amazonasgebiet; die ältesten Spuren von Kakao-Nutzung sind über 5.000 Jahre alt und stammen aus Ecuador. Maya und Azteken tranken Kakao bitter und gewürzt, oft mit Chili und Vanille, und nutzten die Bohnen sogar als Zahlungsmittel. Mit den Spaniern kam er im 16. Jahrhundert nach Europa, wurde gesüßt und zum Luxusgetränk des Adels.

Heute stammen rund zwei Drittel der Welternte aus Westafrika, vor allem aus der Elfenbeinküste und Ghana, dazu aus Ecuador, Indonesien und Brasilien. Viele Kleinbauern leben dort in Armut, Kinderarbeit ist ein bekanntes Problem. Fair gehandelter und in Bio-Qualität angebauter Kakao ist deshalb nicht nur eine Geschmacksfrage.

To useWas Kakao für dich tut

100 g ungesüßtes Kakaopulver liefern rund 230 kcal, etwa 20 g Eiweiß, 14 g Fett und über 30 g Dietary fiber. Dazu kommen rund 500 mg magnesium, etwa 14 mg iron, viel Kalium und Kupfer sowie rund 2 g Theobromin und gut 200 mg Koffein. Weil man nur einen Teelöffel bis Esslöffel verwendet, sind die absoluten Mengen im Alltag aber klein.

Am besten untersucht sind die Kakaoflavanole, vor allem Epicatechin. Die EFSA hat anerkannt, dass täglich 200 mg Kakaoflavanole zur Erhaltung einer normalen, gefäßabhängigen Weitstellung der Blutgefäße beitragen. Diese Menge steckt in 2,5 g speziell flavanolreichem Kakaopulver oder 10 g flavanolreicher Zartbitterschokolade - normales, stark geröstetes oder alkalisiertes Kakaopulver enthält oft deutlich weniger.

Große Hoffnungen dämpft die COSMOS-Studie: Über 21.000 ältere Erwachsene nahmen täglich 500 mg Kakaoflavanole als Kapsel oder ein Placebo. Die Gesamtzahl der Herz-Kreislauf-Ereignisse sank nicht signifikant, nur die Herz-Kreislauf-Todesfälle waren in der Kakaogruppe seltener. Kakao ist also ein interessanter Pflanzenstoff-Lieferant, aber kein Herzmedikament - und Schokolade mit viel Zucker und Fett schon gar nicht.

IngredientsDas steckt im Kakao

Kakaobohnen enthalten rund die Hälfte Fett (Kakaobutter aus Stearin-, Öl- und Palmitinsäure), Eiweiß, Ballaststoffe, die Methylxanthine Theobromin und Koffein, Flavanole (Epicatechin, Catechin, Procyanidine), Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Kalium und Phosphor. Dazu kommen Spuren von biogenen Aminen wie Phenylethylamin und Tyramin.

Fermentation, Trocknung, Röstung und vor allem die Alkalisierung (Dutch-Verfahren, für mildes, dunkles Pulver) bauen einen großen Teil der Flavanole ab. Als natürliche Verunreinigung nimmt der Kakaobaum außerdem Cadmium aus dem Boden auf - besonders in manchen Regionen Mittel- und Südamerikas.

Enhanced combinationsWas Kakao stärker macht

Kakao entfaltet sich am besten pur, wenig gesüßt und mit Gewürzen, die ihn schon die Maya mochten.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

In the kitchenWhere he belongs

• Heiße SchokoladeAus Kakaopulver, Pflanzendrink und etwas Honig.
• Kakao-PorridgeMit Banane und Zimt.
• Mole poblanoMexikanische Chili-Kakao-Soße.
• Kakao-NibsIm Müsli oder auf Joghurt.
• Energy ballsWith dates and nuts.
• SchokopuddingAus Kakao und Speisestärke.
• Chili sin carneEin Teelöffel Kakao vertieft die Würze.
• BrowniesMit Bohnen oder Nüssen.
• SmoothieMit Banane und Beeren.
• TiramisuMit Kakao bestäubt.

As a home remedyUngesüßter Gewürzkakao

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