Paradeiser (Solanum lycopersicum)

OriginConsidered poisonous for two hundred years

Als die Paradeiser im 16. Jahrhundert nach Europa kam, pflanzte man sie als Zierpflanze - essen wollte sie kaum jemand.

Die Wildformen der Paradeiser wachsen in den Anden zwischen Ecuador und Peru; domestiziert wurde sie in Mexiko, wo die Azteken sie xitomatl Spanish conquerors brought it to Europe in the 16th century. Because it belongs to the nightshade family, like belladonna and mandrake, it was long considered suspect; it was called love apple or golden apple – Italian. Pomodoro - and pulled them in the garden.

Tomatoes were eaten in Italy and Spain from the 17th and 18th centuries onwards, but they didn't really become popular in Germany until the 20th century. Today, they are the most consumed vegetable in Germany, with around 30 kilos per person per year, including ketchup and tomato sauce. There are over ten thousand varieties – from cherry tomatoes to oxheart tomatoes.

To useWas die Paradeiser für dich tut

Paradeiser liefern Vitamin C, Kalium, Folat, Vitamin K und vor allem Lycopene, das rote Carotinoid, das in unserer Ernährung fast nur aus Paradeiser stammt. Lycopin ist ein starkes Antioxidans und wird seit Jahrzehnten erforscht.

Large observational studies link a high consumption of gekochten Paradeiserprodukten mit einem geringeren Risiko für Prostatakrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen; Metaanalysen fanden leichte Verbesserungen bei Blutdruck und LDL-Cholesterin. In einer kleinen Studie verringerte täglich Paradeisermark mit Olivenöl über zehn Wochen den Sonnenbrand nach UV-Bestrahlung um etwa 40 Prozent - ein Sonnenschutz von innen, der aber keine Sonnencreme ersetzt.

Entscheidend ist die Form: Lycopin sitzt in den Zellwänden und ist fettlöslich. Aus Paradeisermark wird es in Studien etwa vier Mal besser aufgenommen als aus frischen Paradeiser. Das ist einer der seltenen Fälle, in denen verarbeitet und gekocht die gesündere Wahl ist.

IngredientsDas steckt in der Paradeiser

Paradeiser bestehen zu 94 Prozent aus Wasser. Sie enthalten Lycopene, beta-carotene, vitamin C, potassium, folate, vitamin K, flavonoids such as naringenin in the peel and plenty of free Glutamate - deshalb schmecken reife und getrocknete Paradeiser so herzhaft.

Green plant parts, stem base and unripe green fruits contain the alkaloid Tomatin (früher mit Solanin gleichgesetzt), das in größeren Mengen Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen kann. Reife Paradeiser enthalten kaum noch etwas davon. Außerdem setzen Paradeiser Histamin frei und enthalten biogene Amine.

Enhanced combinationsWas die Paradeiser stärker macht

Die Paradeiser braucht Fett und Hitze für ihr Lycopin - und Salz, Basilikum und Zeit für ihren Geschmack.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

In the kitchenWhere she belongs

• SugoParadeiser, Olivenöl, Knoblauch, eine Stunde leise köcheln.
• CapreseParadeiser, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl.
• gazpachoCold Spanish soup with cucumber, peppers, bread, and vinegar.
• ShakshukaEier in würziger Paradeiser-Paprika-Sauce.
• BruschettaGeröstetes Brot mit Paradeiser, Knoblauch, Basilikum.
• Oven-roasted tomatoesHalved and slowly roasted with thyme, olive oil and salt.
• ParadeisersuppeMade with canned tomatoes, onion, and a little cream.
• PanzanellaToskanischer Brotsalat mit Paradeiser und roter Zwiebel.
• Chili sin CarneBohnen, Paradeiser, Kreuzkümmel, Chili.
• Grünes ParadeiserchutneyUnreife Paradeiser zum Saisonende mit Zwiebel und Essig.

As a home remedySun protection from the inside

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