Erdapfel (Solanum tuberosum)

OriginThe tuber that fed Europe

1756 befahl Friedrich der Große mit seinem „Erdapfelbefehl“, die Knolle in Preußen anzubauen - die Bauern trauten ihr nicht.

Die Erdapfel wurde vor etwa 8.000 Jahren in den Anden Perus und Boliviens domestiziert; die Andenvölker kennen bis heute Tausende Sorten und gefriertrockneten sie zu Chuño. Spanier brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa, wo sie lange als Zierpflanze und Viehfutter galt - die grünen Beeren sind giftig, und die Knolle wurde misstrauisch beäugt.

Im 18. Jahrhundert setzten Herrscher wie Friedrich der Große den Anbau durch, weil die Erdapfel auf gleicher Fläche mehr Menschen ernährte als Getreide. Sie beendete die großen Hungersnöte - und verursachte eine neue: Die irische Hungersnot ab 1845 entstand, weil fast das ganze Land von einer einzigen, anfälligen Sorte abhing, die von der Kraut- und Knollenfäule vernichtet wurde.

To useWas die Erdapfel für dich tut

Eine mittelgroße Erdapfel (150 g) liefert rund 600 mg potassium, 15 to 20 mg Vitamin C, Vitamin B6, magnesium, and approximately 3g of high-quality protein – combined with egg, this makes for one of the highest-quality protein mixtures available. The nutrients are best preserved when potatoes are boiled in their skins.

Cooked and cooled Part of the starch crystallizes into resistant starch, die der Dünndarm nicht verdaut und die im Dickdarm die Darmbakterien füttert. Erdapfelsalat vom Vortag lässt den Blutzucker deshalb langsamer steigen als frisches Püree.

Der schlechte Ruf der Erdapfel kommt von Pommes und Chips: Frittiert und gesalzen liefert sie viel Fett, Salz und das Röstprodukt Acrylamid. Gekocht, gedämpft oder im Ofen gebacken ist sie ein gutes, sättigendes Grundnahrungsmittel mit wenig Kalorien.

IngredientsDas steckt in der Erdapfel

Erdäpfel bestehen zu etwa 78 Prozent aus Wasser, zu 15 bis 18 Prozent aus Stärke, dazu Eiweiß, potassium, Vitamin C, Vitamin B6, magnesium, fiber (especially in the peel) and polyphenols such as chlorogenic acid, particularly in blue and red varieties.

Green parts, sprouts and the peel of young tubers are contained Glycoalkaloids wie Solanin, die Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen können. Sie sind hitzestabil - deshalb grüne Stellen und Keime großzügig wegschneiden und Erdäpfel dunkel lagern.

Enhanced combinationsWas die Erdapfel stärker macht

Die Erdapfel ist die Leinwand der deutschen Küche - entscheidend ist, wie man sie gart.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

In the kitchenWhere she belongs

• Pellkartoffeln mit TopfenAnd linseed oil.
• potato saladSwabian style with broth or with mayonnaise.
• Baked potatoesWith rosemary and olive oil.
• ErdapfelsuppeWith leek, carrot and marjoram.
• Fried potatoesMade from boiled potatoes from the previous day.
• ErdapfelpüreeWith butter and nutmeg.
• potato pancakesWith applesauce.
• GnocchiAus mehligen Erdäpfel.
• RöstiAus rohen oder gekochten Erdäpfel.
• Heaven and EarthErdapfelpüree mit Apfelmus.

As a home remedyDer Erdapfelwickel

Ayurveda & TCMWhat the old systems say

Warning noticesWhen you should be careful

This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.

Related to the topicRead on and cook along!

Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.