Melanzani (Solanum melongena)

Botanical name
Solanum melongenaNightshade family (Solanaceae)
Also
Eggplant, Melanzaniafter the white original varieties
The taste
Mild, cooked, creamyabsorbs aromas
Origin
India, Southeast Asiain Europe since the Middle Ages
Known for
Nasunin in the shellLow in calories, high in fiber
season
July to Octoberfrom open fields in Germany

OriginThe eggplant from India

Verschiedene Auberginen in einem Korb

The English name eggplant It originates from white, egg-shaped varieties that were widespread in Europe in the 18th century.

Die Melanzani wurde in Indien und Südostasien domestiziert und kam über Persien und die arabische Welt ans Mittelmeer. Arabische Agronomen beschrieben ihren Anbau in Andalusien im Mittelalter; von dort verbreitete sie sich nach Italien und Südfrankreich.

For a long time, it was considered suspicious in Northern Europe - as a nightshade plant, it was even said to cause madness, hence the Italian name. melanzana, commonly known as mela insana interpreted. Today it is indispensable in moussaka, ratatouille, parmigiana and baba ghanoush.

To useWas die Melanzani für dich tut

Melanzani haben nur etwa 25 kcal pro 100 g, liefern rund 3 g Dietary fiber, They contain potassium, manganese, and folate. Therefore, they are an ideal, filling vegetable – as long as they are not fried in a lot of oil.

Inside the purple shell is Nasunin, an anthocyanin that has shown strong antioxidant activity in laboratory studies and protects cell membranes from oxidation. In addition, Chlorogenic acid, eines der wichtigsten Polyphenole der Melanzani. Die Schale also immer mitessen.

Die Melanzani ist ein Beispiel dafür, wie viel die Zubereitung ausmacht: Im Ofen gegart oder gegrillt bleibt sie leicht, frittiert kann sie ein Vielfaches ihres Gewichts an Fett aufnehmen.

approximately 25 kcalper 100 g
approx. 3 gDietary fiber per 100 g
approx. 92 %Water content
PeelNasunin sits there

IngredientsDas steckt in der Melanzani

Melanzani enthalten Anthocyane (vor allem Nasunin, ein Delphinidin-Glykosid), Chlorogensäure und andere Phenolsäuren, Ballaststoffe, Kalium, Mangan, Folat, Vitamin K sowie geringe Mengen Glykoalkaloide (Solasonin, Solamargin).

Moderne Sorten enthalten kaum noch Bitterstoffe und Glykoalkaloide, deshalb ist das Einsalzen gegen Bitterkeit meist nicht mehr nötig - es hilft aber, Wasser zu ziehen, damit die Melanzani weniger Öl aufnimmt.

Enhanced combinationsWas die Melanzani stärker macht

Die Melanzani ist ein Aromaträger - sie nimmt alles an, was man ihr gibt.

Oven

with little olive oil

Baked instead of fried.

Tomatoes

with Garlic

Ratatouille and Parmigiana.

Orient

with Sesame & Tahini

Baba Ghanoush.

spice

with Cumin & Coriander

Indian Baingan Bharta.

Asia

with Miso

Japanese glazed: Nasu Dengaku.

acid

with lemon

Keeps the purée light and fresh.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

Raw

not eat raw

Raw, it is bitter, tough, and difficult to digest.

Fat

not deep fry

Absorbs many times its own amount of oil.

Peel

not peel

The nasunin is located in the shell.

storage

not below 10 °C

It turns brown and bitter in the refrigerator.

Green spaces

not Eat the stem and calyx as well.

That's where most of the glycoalkaloids are located.

Immature

not hard, dull fruits

Reife Melanzani glänzen und geben leicht nach.

In the kitchenWhere she belongs

  • Baba GhanoushGrilled mashed potatoes with tahini.
  • RatatouilleWith zucchini and bell peppers.
  • moussakaGreek casserole.
  • ParmigianaMit Paradeiser und Käse.
  • Baingan BhartaIndian spices.
  • Nasu DengakuGlazed with miso.
  • Grilled slicesWith herbs and garlic.
  • Melanzani-CurryWith chickpeas.
  • CaponataSicilian sweet and sour.
  • Gefüllte MelanzaniWith lentils or bulgur.
Rule of thumb: Für Baba Ghanoush die ganze Melanzani über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Schale schwarz ist - das gibt das rauchige Aroma. Scheiben vor dem Braten salzen und abtupfen, dann nehmen sie weniger Öl auf.

As a home remedyBaba Ghanoush - light and filling

Here's how it works

Baba Ghanoush

  1. Zwei Melanzani mehrfach einstechen und im Ofen bei 220 °C 40 Minuten rösten, bis sie zusammenfallen.
  2. Let it cool slightly, scoop out the pulp and let it drain.
  3. Crush with 2 tablespoons of tahini, a clove of garlic, lemon juice, salt and a pinch of cumin.
  4. Serve with olive oil, parsley and pomegranate seeds.
For what

Als ballaststoffreicher, kalorienarmer Dip statt fetter Aufstriche. Tahin liefert Calcium und gute Fette, die Melanzani Sättigung und Polyphenole.

Crowd

It will keep for 3 to 4 days in the refrigerator.

Ayurveda & TCMWhat the old systems say

Ayurveda

Melanzani (VrintakaIn Ayurveda, it is considered bittersweet, light, and warming. It is described as stimulating the appetite, but is recommended sparingly in cases of excess Pitta; well-seasoned with cumin and ginger.

Traditional Chinese Medicine

In TCM (Qie Zi) gilt die Melanzani als süß und kühl. Sie soll Hitze klären und das Blut bewegen; traditionell wurde sie auch bei Schwellungen verwendet.

Warning noticesWhen you should be careful

Please note

  • Raw: Do not eat raw - always cooked.
  • Nightshade: Avoid if medically advised to follow a low-nightshade diet.
  • Fat: Deep-fried food is very high in calories.
  • Allergy: selten, Kreuzreaktion mit Paradeiser möglich.
  • Histamine: Contains histamine - test for histamine intolerance.

This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.

Related to the topicRead on and cook along!

ArchiveTomatoesA relative from the same genus.ArchivezucchiniFor the ratatouille.ArchivesesameTahini for Baba Ghanoush.ArchivecuminAdd the spice.Our shopBergoreganoFor parmigiana and roasted vegetables.Our shopdried thymeFor the ratatouille.

Shop links lead to our product pages; it is indicated there if a partner is involved.

SourcesWhat is this based on?

  1. Noda Y et al. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology 2000; 148(2–3): 119–123.
  2. Gürbüz N et al. Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chemistry 2018; 268: 602-610.
  3. Friedman M. Chemistry and anticarcinogenic mechanisms of glycoalkaloids produced by eggplants, potatoes, and tomatoes. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2015; 63(13): 3323–3337.
  4. Aune D et al. Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality - a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International Journal of Epidemiology 2017; 46(3): 1029–1056.
  5. USDA FoodData Central: Eggplant, raw.