Rettich (Raphanus sativus var. niger)

Botanical name
Raphanus sativus var. nigerCruciferous plants (Brassicaceae)
is used
The rootroh, als Presssaft oder mit Honig als Sirup
The taste
Scharf, würzig, leicht süßlichdie Schärfe entsteht erst beim Schneiden
Origin
Vorderasien und Ostmittelmeerseit der Antike im Anbau
Known for
Mustard oilsund den Hustensaft aus Rettich und Honig
season
Mai bis Oktober frischWinterrettich lagert bis ins Frühjahr

OriginVon den Pyramiden in den Biergarten

Schwarzer Rettich, ausgehöhlt und mit Honig gefüllt

The name comes from Latin. radix - „Wurzel“.

Rettich gehört zu den ältesten Gemüsen überhaupt. Schon im alten Ägypten soll er zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zur Verpflegung der Arbeiter gehört haben, Griechen und Römer schätzten ihn als Speise und Heilmittel. Über die Klöster kam er nach Mitteleuropa, wo sich vor allem die kältefesten, lange haltbaren Winterrettiche durchsetzten.

In Bayern ist der weiße Bierrettich, der „Radi“, bis heute fester Bestandteil der Brotzeit: spiralig geschnitten, gesalzen und nach ein paar Minuten, wenn er „weint“, gegessen. Der schwarze Rettich mit seiner rauen, dunklen Schale ist schärfer und wurde vor allem als Wintervorrat und Hausmittel genutzt. In Asien ist dagegen der milde weiße Daikon verbreitet.

To useWas Rettich für dich tut

100 g Rettich liefern nur rund 15 kcal, aber etwa 25 bis 30 mg Vitamin C, gut 2 g Ballaststoffe, reichlich potassium sowie etwas Calcium, Folat und B-Vitamine. Schwarzer Rettich enthält meist mehr Scharfstoffe als weißer.

Das Besondere sind die Glucosinolate. Werden die Zellen beim Schneiden, Reiben oder Kauen verletzt, spaltet das Enzym Myrosinase sie zu Senfölen. Diese regen die Speichel- und Magensaftbildung sowie den Gallefluss an und wirken im Labor antimikrobiell. Die Kommission E bewertete Rettich-Presssaft deshalb positiv bei dyspeptic complaints, besonders bei Störungen der Gallenwege, und bei Catarrh of the upper respiratory tract. Klinische Studien aus neuerer Zeit fehlen weitgehend.

Der klassische Hustensaft aus schwarzem Rettich und Honig ist ein überliefertes Hausmittel ohne eigene Studien. Für Honig selbst zeigt eine Cochrane-Übersicht, dass er akuten Husten bei Kindern etwas lindern kann - wahrscheinlich ein Grund, warum sich das Rezept so lange hält. Ein Arzneimittel ersetzt er nicht.

approximately 15 kcalper 100 g
ca. 29 mgVitamin C per 100 g
ca. 2,5 gDietary fiber per 100 g
50–100 mlPresssaft am Tag laut Kommission E

IngredientsDas steckt im Rettich

Rettich enthält Glucosinolate wie Glucoraphasatin, aus denen beim Zerkleinern scharfe Senföle (Isothiocyanate) entstehen, dazu Vitamin C, Folat, Vitamin B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Ballaststoffe, Polyphenole und in roten Sorten Anthocyane.

Die Scharfstoffe sitzen vor allem in und dicht unter der Schale. Beim Kochen wird die Myrosinase zerstört, Rettich wird dann mild und süßlich - ähnlich wie Kohlrabi.

Enhanced combinationsWas Rettich stärker macht

Rettich braucht Salz, Fett oder Süße als Gegenspieler zu seiner Schärfe.

sweetness

with Honey

Klassischer Hustensirup.

Salt

with a pinch of salt

Zieht Wasser, mildert die Schärfe.

Fat

with Buttered bread

Die bayerische Brotzeit.

Freshness

with chives

Für Rettichsalat.

acid

with Apple & Lemon

Rohkost mit Vitamin C.

protein

with Topfen

Als Aufstrich.

What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.

bile

not at Gallstones

Regt den Gallefluss an - Koliken möglich.

stomach

not in großen Mengen roh

Kann blähen und den Magen reizen.

Cook

not cook for a long time, wenn es scharf sein soll

Hitze zerstört die Myrosinase.

storage

not geschnitten lange stehen let

Wird weich und verliert Schärfe.

Children

not Honig unter 1 Jahr

Gefahr von Säuglingsbotulismus.

Crowd

not wochenlang literweise Saft

Maß halten, Beschwerden abklären.

In the kitchenWhere he belongs

  • Radi zur BrotzeitSpiralig geschnitten, gesalzen.
  • RettichsalatMit Essig, Öl und Schnittlauch.
  • Rettich-Apfel-RohkostFein geraspelt.
  • RettichquarkAufs Vollkornbrot.
  • Daikon-SuppeMild gegart in Brühe.
  • KimchiMit Rettich statt Kohl.
  • Eingelegter RettichSüßsauer, japanisch.
  • SchmorrettichMit Butter und Petersilie.
  • Rettich-CarpaccioHauchdünn mit Kräutern.
  • RettichsirupMit Honig als Hausmittel.
Rule of thumb: Schwarzen Rettich vor dem Essen gut waschen und nur die raue Schale abbürsten statt dick zu schälen - die Schärfe sitzt direkt darunter. Gesalzene Scheiben 10 Minuten ziehen lassen, dann wird er milder.

As a home remedyRettichsirup für die Hustenzeit

Here's how it works

Radish and honey syrup

  1. Einen schwarzen Rettich waschen, oben einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel aushöhlen.
  2. Die Höhlung zu etwa zwei Dritteln mit Honig füllen, den Deckel aufsetzen.
  3. Den Rettich in ein Glas stellen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
  4. Den entstandenen Saft abgießen oder abtropfen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Alternativ den Rettich reiben, mit Honig mischen und nach einigen Stunden durch ein Tuch pressen.
For what

Als altes Hausmittel bei Husten und Verkühlung. Honig legt sich lindernd auf den gereizten Rachen, die Senföle geben Schärfe und Wärme. Eine Wirkung des Sirups selbst ist nicht in Studien belegt.

Crowd

Mehrmals täglich 1 Teelöffel, innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufbrauchen. Nicht für Kinder unter einem Jahr. Husten, der länger als drei Wochen anhält oder mit Fieber und Atemnot einhergeht, gehört ärztlich abgeklärt.

Ayurveda & TCMWhat the old systems say

Ayurveda

Im Ayurveda heißt Rettich Mulaka. Roh gilt er als scharf und erhitzend, er regt Agni an und löst Schleim - ausgleichend für Kapha. Gekocht wird er milder und für Vata besser verträglich, bei Pitta nur sparsam.

Traditional Chinese Medicine

In der TCM gilt Rettich (Lai Fu, die Samen: Lai Fu Zi) als scharf, süß und kühl. Er soll das Qi senken, Nahrungsstagnation lösen und Schleim aus der Lunge umwandeln.

Warning noticesWhen you should be careful

Please note

  • Gallstones: Rettich und Rettichsaft regen die Galle an - bei Gallensteinen meiden, sonst drohen Koliken.
  • Stomach and intestines: bei empfindlichem Magen, Gastritis oder Reizdarm kleine Mengen testen.
  • Honey: Rettich-Honig-Sirup nie an Kinder unter einem Jahr geben.
  • Thyroid: Glucosinolate sind in üblichen Mengen unbedenklich; nur sehr große Mengen roh über lange Zeit sind bei Jodmangel ungünstig.
  • Beschwerden: anhaltende Verdauungsprobleme oder Husten ärztlich abklären lassen.

This page provides information and does not replace medical advice. If symptoms persist, please consult a doctor.

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SourcesWhat is this based on?

  1. Kommission E am BGA: Monograph Raphani sativi radix (radish). Federal Gazette.
  2. Gamba M et al. Nutritional and phytochemical characterization of radish (Raphanus sativus): A systematic review. Trends in Food Science & Technology 2021; 113: 205–218.
  3. Lugasi A et al. Antioxidant effect of squeezed juice from black radish (Raphanus sativus L. var niger) in alimentary hyperlipidaemia in rats. Phytotherapy Research 2005.
  4. Oduwole O et al. Honey for acute cough in children. Cochrane Database of Systematic Reviews 2018; 4: CD007094.
  5. Public Health Portal of Austria (gesundheit.gv.at): Rettich.