Hanfsamen (Cannabis sativa)
OriginEine der ältesten Nutzpflanzen der Welt
Aus Hanf wurden Seile, Segel, Papier und Kleidung gemacht - und die Samen gegessen.
Hanf stammt aus Zentralasien und wird seit Jahrtausenden angebaut. In China zählten Hanfsamen früh zu den Getreiden, in Europa aß man sie als Brei, Mus oder geröstet. Über Jahrhunderte lieferte die Pflanze vor allem Fasern: Die Segel und Taue der Schiffe, Bibelpapier und grobes Leinen waren oft aus Hanf.
Im 20. Jahrhundert verschwand der Hanf von den Feldern, weil er mit dem Rauschmittel in einen Topf geworfen wurde. In Deutschland ist der Anbau von Nutzhanf seit 1996 wieder erlaubt - nur mit zugelassenen EU-Sorten, deren THC-Gehalt in der Pflanze sehr niedrig liegt. Ein großer Teil der Samen kommt heute aus Frankreich, Osteuropa, Kanada und China.
To useWas Hanfsamen für dich tun
100 g geschälte Hanfsamen liefern nach USDA-Daten rund 32 g protein, knapp 50 g Fett und etwa 700 mg magnesium - dazu Eisen, Zink und Phosphor. Das Fett besteht zum größten Teil aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren: etwa 27 g Linolsäure (Omega-6) und knapp 9 g Alpha-linolenic acid (Omega-3). Das Verhältnis von rund 3 : 1 gilt als günstig, weil die übliche Ernährung viel mehr Omega-6 enthält.
Das Eiweiß besteht vor allem aus Edestin und Albumin, die gut verdaulich sind und alle unentbehrlichen Aminosäuren enthalten. Die knappste ist Lysin. In einer kanadischen Studie erreichte geschälter Hanfsamen eine Proteinqualität (PDCAAS) von etwa 63 bis 66 Prozent - das liegt auf dem Niveau von Linsen und über vielen Getreiden, aber unter Soja oder tierischem Eiweiß.
Klinische Studien zu Hanfsamen beim Menschen sind rar. Dass sie Blutfette, Blutdruck oder Entzündungen spürbar beeinflussen, ist nicht belegt. Hanfsamen sind also ein wertvoller Eiweiß- und Fettlieferant für die Küche, aber kein Heilmittel. Mit gut 550 kcal pro 100 g sind sie außerdem sehr energiereich - ein bis drei Esslöffel am Tag reichen.
IngredientsDas steckt in Hanfsamen
Hanfsamen enthalten Fett mit viel Linolsäure und Alpha-Linolensäure sowie kleinen Mengen Gamma-Linolensäure und Stearidonsäure, Eiweiß (vor allem Edestin und Albumin, reich an Arginin), Ballaststoffe (überwiegend in der Schale), Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Zink, Mangan, Vitamin E (vor allem Gamma-Tocopherol) und B-Vitamine.
Cannabinoide bildet der Samen selbst nicht, denn er hat keine Drüsenhaare. Gefundenes THC stammt aus Harz von Blüten und Blättern, das beim Dreschen an der Schale haften bleibt. Gründliche Reinigung und das Schälen senken den Gehalt deutlich.
Enhanced combinationsWas Hanf stärker macht
Hanfsamen brauchen keine Vorbereitung - nur die richtigen Partner und keine große Hitze.
Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin C.
Vitamin C helps with absorption.
Hülsenfrüchte gleichen das knappe Lysin aus.
Nussiger Crunch ohne Rösten.
Noch mehr Omega-3, kurze Wege.
Grasig-nussig, nie erhitzen.
What contradicts itselfIt's best to avoid these combinations.
Die empfindlichen Fettsäuren oxidieren.
Geschälte Samen werden schnell ranzig.
THC-Spuren an der Schale möglich.
Blätter und Blüten enthalten Cannabinoide.
Sehr energiereich.
ALA is hardly converted to EPA/DHA.
In the kitchenWhere they belong
- Muesli and porridgeEinen Esslöffel darüber.
- SmoothieHanfherzen machen ihn cremig.
- lettucePur oder leicht gesalzen.
- HanfmilchSamen mit Wasser gemixt.
- PestoStatt Pinienkernen.
- PattiesIm Teig mit Haferflocken.
- BreadUngeschälte Samen im Teig.
- Energy ballsWith dates and cocoa.
- GemüsesuppeZum Schluss darüberstreuen.
- dressingMit Hanföl und Senf.
As a home remedyHanfmilch selbst machen
Hanfmilch
- 50 g geschälte Hanfsamen mit 500 ml kaltem Wasser in einen Mixer geben.
- Etwa eine Minute auf höchster Stufe mixen, nach Wunsch eine Dattel oder eine Prise Zimt dazu.
- Wer es besonders fein mag, gießt die Milch durch ein Tuch oder Nussmilchbeutel ab.
- In eine Flasche füllen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Trinken schütteln.
Als milde, nussige Pflanzenmilch für Müsli, Kaffee oder Smoothies - ohne Zusätze und mit Eiweiß, Magnesium und Omega-3 aus dem ganzen Samen.
Hält sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Ein Glas am Tag ist eine gute Menge; sie ersetzt aber nicht das Calcium angereicherter Milchalternativen.
Ayurveda & TCMWhat the old systems say
Ayurveda
Im Ayurveda wird vor allem das Hanfkraut (Vijaya) als Rauschdroge beschrieben, der Samen spielt kaum eine Rolle. Nach heutiger Einordnung gelten Hanfsamen als nährend, ölig und schwer - ausgleichend für Vata, bei Kapha in kleinen Mengen.
Traditional Chinese Medicine
In der TCM ist der Hanfsamen (Huo Ma Ren) ein klassisches Mittel. Er gilt als süß und neutral, befeuchtet den Darm und wird bei trockener Verstopfung, etwa im Alter, in Rezepturen eingesetzt.
Warning noticesWhen you should be careful
Please note
- THC-Rückstände: nur Ware von seriösen Anbietern kaufen; Hanfsamen dürfen in der EU höchstens 3,0 mg THC pro kg enthalten, Hanföl 7,5 mg/kg.
- Kinder und Schwangere: keine Produkte aus Hanfblüten oder -blättern; bei Samen auf geprüfte Lebensmittel achten.
- Drogentest: ein positives Ergebnis durch Hanflebensmittel ist heute unwahrscheinlich, aber nicht völlig ausgeschlossen.
- Allergy: selten; Kreuzreaktionen mit Pfirsich, Haselnuss oder Paradeiser über Lipidtransferproteine möglich.
- Freshness: ranziger oder bitterer Geschmack zeigt oxidiertes Fett - nicht mehr essen.
- Hanföl: nicht erhitzen und nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
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SourcesWhat is this based on?
- Callaway JC. Hempseed as a nutritional resource: an overview. Euphytica 2004; 140: 65–72.
- House JD, Neufeld J, Leson G. Evaluating the quality of protein from hemp seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2010; 58(22): 11801–11807.
- Verordnung (EU) 2022/1393 der Kommission vom 11. August 2022 über Höchstgehalte an Δ9-THC in Hanfsamen und Hanfsamenöl (heute Teil der Verordnung (EU) 2023/915).
- Federal Institute for Risk Assessment (BfR): BfR empfiehlt Akute Referenzdosis als Grundlage zur Beurteilung hanfhaltiger Lebensmittel. Stellungnahme Nr. 006/2021.
- EFSA CONTAM Panel. Scientific Opinion on the risks for human health related to the presence of tetrahydrocannabinol (THC) in milk and other food of animal origin. EFSA Journal 2015; 13(6): 4141.
- USDA FoodData Central: Seeds, hemp seed, hulled.
